足球慕司
用料1
低粉 | 45克 |
可可粉 | 20克(或绿茶) |
精制油 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
砂糖 | 45克 |
牛奶 | 15克(或水) |
用料2
鲜奶油 | 380克 |
牛奶 | 190克 |
砂糖 | 75克 |
蛋黄 | 3个 |
鱼胶粉 | 22克 |
朗姆酒 | 适量 |
草莓 | 150克左右(或其他果酱) |
足球慕司的做法
全蛋打法。鸡蛋加糖用电动打蛋机打至颜色变浅,体积明显增大,用一根牙签插在打好的蛋糊上不会倒下来的程度,筛入混合好的低粉和可可(或绿茶)粉,切拌均匀,取1/3加入牛奶和精制油的混合液中拌匀后再倒回蛋糖糊中切拌均匀后,倒入铺好烤纸的烤盘中,用刮刀把表面刮平后,提起烤盘震动几下赶走气泡后,入预热好175度的烤箱中层,10-12分钟。取出放凉后,撕去烤纸备用
两种颜色都做好后,先在纸上分别画好一个五边形和一个六边形的样子,剪下后,用蛋糕照着剪好的纸样,剪6个五边形和10个六边形(这是最起码的量),蛋糕有多的可以多剪点,因为每个容器大小不等,所需的蛋糕片的数量也会不同
取一内部呈半圆形的碗,扣在做底的那张蛋糕片上压出印痕,然后循着印痕剪好做底的圆形备用
在碗的四周(内部)涂上一层黄油,然后照着足球外表的形状摆放蛋糕片,尽量不要留有空隙,如果实在做不到就用余下的剪蛋糕片的边角料去填补
鱼胶粉加冷水(或冰水)完全溶解后备用
牛奶和砂糖置一锅中煮至80度左右,取一小部分冲入打散的蛋黄中,搅匀后再回倒入牛奶中,边煮边搅,煮至牛奶和蛋黄液变得有些厚稠后离火,加入完全熔化(微波炉高火“叮”半分钟左右)的鱼胶溶液,彻底搅拌均匀后放凉备用
鲜奶油打至5、6分发,还呈流动状态,加入朗姆酒和果酱拌匀,再倒入1一起拌匀即成慕司馅
把慕司倒入铺好蛋糕片的碗里,静至1分钟后,轻轻盖上做为底的那张蛋糕片后,放冰箱至慕司馅完全凝住即可(我大概用了3小时不到就完全凝住了)
余下的慕司馅我全部倒入玻璃杯中做成杯状慕司。蛋糕咱吃不到就尝尝慕司馅解解馋吧
慕司馅完全凝住后,取出倒扣出蛋糕,刷上一层透明镜面果胶,再打些奶油用花嘴裱些花边装饰一下即大功告成。我用的巧克力奶油,以下是大概的量,我没有准确称量,随手倒的:200克鲜奶油+40克黑巧克力+20克无盐黄油。黄油加黑巧克力隔水溶解放冷后,加入打至8分发的鲜奶油再一起用低速打至9分发(可以裱花的程度)即可
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