酸甜有度-紫苏李子派

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火把节（农历六月二十五）快到的时候，街市上有小李子卖了。

大理本地出产很多应季小果子，这些不那么好看也不那么甜美的樱桃、梨子、李子、栗子之类，大都是村头屋后三五棵，不是大面积种植栽培的，疏于打理，是一些还没有完全被驯化的果实，季节到了自己就成熟了。通常都是彝族或白族阿孃用小箩筐背下来，租不起市场里的摊位，就在路边树荫下面蹲下来摆摆卖卖，几元钱一斤，卖完了早早回家做事。

李子味酸微苦，少吃生津清肝火，多食伤脾胃。怎么吃既能解馋又不伤身体呢？李子跟梅子有相似之处，可以腌渍，嘉应子（加应子）就是李子蜜饯。既然有紫苏梅子，那紫苏李子应该也可以吧。

李子、新鲜紫苏叶、红糖（比冰糖更暖一点），一起熬制，李子熬软了尝尝——相当可以！李子的微酸调和了焦糖的甜，加入辛温的紫苏，多吃几口也不会伤胃。

“派”就是掺入黄油颗粒的面团，可以理解为更香酥的饼皮，制作简单，搭配甜的咸的，肉的素的馅料都可以，日常吃或待客都是拿得出手的。李子酱熬好了，派皮做好了，搭在一起，再烤烤，酸甜适度的李子派就搞定了。

暴晒之后又大雨，夏末初秋的天气猛烈又迷人，雨中的屋内光线微暗，沏红茶，切一片李子派，音乐可能是《The heart is a lonely hunter》，聊聊那些不曾忘记的人。对，只是聊聊。

用料

李子酱：
李子	250克
红糖	50克
新鲜紫苏叶	5克（七八片）
盐	适量
水	100克
派皮：
低筋粉	150克
黄油（派用）	60克
黄油（馅料用）	10克
牛奶	40毫升（约100克）

酸甜有度-紫苏李子派的做法

做派皮：

黄油切小块，与低筋面粉、牛奶一起放入小美料理机主锅，20秒速度6混合。

（没有料理机的，可以用其它可揉面的机器或直接用手混合成团，基本拌揉均匀即可，不要过度揉面，避免出筋）

面团略揉，整理成团，放入冰箱冷藏，待李子酱做好了即可使用了。
我买的是应季的小李子，据说叫“三华李”
250克李子、50克红糖、七八片新鲜紫苏叶子（干的应该也可以）、50克水，放入可以做果酱的料理锅，15-20分钟，至李子变软。

无料理锅的，所有材料放入锅中，小火熬至李子变软，因为水分少，需要注意搅拌，防止糊锅。

（美善品料理机：15分钟v键速度小勺）
做好的李子酱盛出备用。
烤箱预热200度十分钟，预热期间把派皮拿出来，擀成约3-5mm厚的圆薄片，放入模具。

我用的磅蛋糕模具，可以烤两个。

可以换成六寸披萨盘、蛋糕盘都可以，。

模具内铺油纸，或者拿一小块黄油涂抹一层，撒一层高筋粉防粘，再放入派皮。

在派皮上用叉子均匀戳洞，避免烤制时派皮鼓起来撑破。

派皮放入烤箱180度烤制约20分钟，到边缘开始略发棕色即可。
把李子酱放在烤好的派皮上。
黄油约10克，切小粒，撒在李子酱表面。
再次放入烤箱，180度烤15分钟。
李子派放至室温，让派的内部再熟一会儿，即可开吃，吃之前可以撒一点糖粉装饰。

李子派酸甜适度，派皮因为没加糖，酥软不腻，配咖啡、红茶、葡萄酒或起泡酒都合适。

（因为李子派用的红糖，配红茶和红酒比绿茶和白葡萄酒更合适）。

小贴士

1.派皮的酥来自低粉和其中没有完全揉开的黄油颗粒，所以在翻拌和整理派皮的时候，一定不要过度揉面！

2.这个派皮配方非常万用，可以搭配任何馅料烤派，也可以放入香草或巧克力之类做香酥小饼干。翻拌好的派皮面团用不完，放保鲜袋冷藏，用多少拿多少，可以放三天。

3.李子寒凉，所以用红糖和紫苏调和，喜欢姜味的还可以在熬酱的时候放几片生姜，熬好了拿出即可。紫苏在烤派的时候，也不要放派皮上，影响口感。

4.李子酱有多，多出来的继续保存在可以密封的容器中，紫苏不需要挑出来，一起保存即可。

5.怕火气重的，可以把红糖换成冰糖。