经典意大利披萨Margherita

我和儿子都爱吃披萨，疫情期间出不了门，经常在家做，不过我做的都是厚底披萨，虽然也好吃，但是总觉得差了点啥。在玉米地的好处是油管随便看，在看了几十个意大利披萨的视频之后，我现在可以轻松做出经典意式薄底披萨，松脆可口，完胜在店里吃的，因为自己给的料多。独乐乐不如众乐乐，我把自己学到和大家分享。
要在家里做出好吃的脆皮披萨，有2个必要条件，1家里的烤箱温度不能低于500华氏度，2要有一块烤披萨用的pizza stone，淘宝有。这2点就是我以前总觉缺点啥的重要原因里面的两个。
披萨面团的含水量从60%到80%都可以，但是各种实践下来，我认为70%最完美，口感好，又比较好操作。
我一次做3个披萨面团，吃不完放冰箱冷冻，可以放很长时间，但是我每次都是不超过2周就吃掉了。
下面的用量是3个披萨饼底的用量。

用料  

经典意大利披萨Margherita的做法  

1. 提前一天，先做poolish，这个是披萨好吃的关键。
   面粉: 200克
   水：200克
   干酵母：3.5克
   蜂蜜：3.5克

2. 把干酵母和蜂蜜倒入水里，充分搅拌至全部溶解

3. 倒入面粉里面，充分搅拌，一直到所有的干粉都搅拌匀了。

4. 盖上盖子，室温放置1小时，然后放冰箱发酵16-24小时。

5. 第二天，把poolish从冰箱拿出来，可以直接用，无需回温。

6. 往poolish里倒入115克水，搅拌均匀

7. 250克面粉，倒入15克盐，搅拌均匀。

8. 往面粉里倒入前面搅拌好的poolish

9. 先搅拌均匀
   

10. 揉面，不用很久，没有干粉，到成团就好了。
    这个面团含水量高，手会有点粘，我会手上稍微沾点水揉面。
    盖上盖子，醒面15分钟。

11. 15分钟之后，往手上倒点橄榄油，我们来折叠面团，手法看视频，重要的是保持面团的中心部分一直朝上，这样才能得到一个强劲的面团。
    

12. 在发酵盆里涂点油，把面团放进去发酵，面朝上哈，盖上盖子，发酵1小时。
    

13. 取出面团，保正面朝上。倒点橄榄油在手上，拍到面团表面。

14. 面团切开，分成3份

15. 把每一份都再次折叠，记得正面一直朝上。

16. 取一个盘子，底部撒点干粉，将面团放里进去发酵2小时，盖上盖子或者保鲜膜。

17. 因为披萨做好就必须马上进烤箱，所有必须先将烤箱预热到500度，才能开始制作披萨。你需要了解你的烤箱预热到500度的时间（pizza stone要放进去一起预热，烤箱中间位置）我的烤箱大概预热30分钟左右，但是pizza stone到500度还要再过10分钟，所以，我在面团发酵过1小时15分钟后，预热我的烤箱。

18. 面团发酵的时候，准备好需要的toping。新鲜的马苏里拉最切成块状，不要切太小，太小容易烤焦。
    准备好披萨酱，新鲜的帕玛森cheese，没有用干的也行。罗勒叶，意式火腿。（没有披萨酱就用番茄酱，里面加盐，罗勒叶碎，在加点橄榄油搅匀。罗勒叶最好有，没有就种一盆，很方便。）

19. 准备一个干粉碗，用刮刀取出一个面团，保持面团的形状，放入干粉碗里，正反都滚上干粉，记住正面是哪一个方向哈

20. 撒点干粉在桌上，然后面团正面朝下，从面团下面开始往两边按压，边缘不要按到，边缘鼓起来的，是空气。再翻过来按压，重复几次。
    

21. 等面团直径差不多手掌大小，开始往外面拉。我也拉不好，所以双手握拳，把面饼放手上，慢慢往外拉。

22. 拉到大概10-12英寸大小就好了。

23. 将面团正面朝上放好，涂上披萨酱。
    关键点来了，家里的烤箱温度不够高，所以披萨要烤2次，第一次烤只涂披萨酱。

24. 送入烤箱，烤至面色金黄，取出来。

25. 这时再往披萨上放准备好的材料，放得均匀一点，有帕马森芝士的话撒点调味，没有就算。意式火腿不放。披萨中间倒点橄榄油，在披萨饼边上也抹点橄榄油。

26. 再放回烤箱烤到芝士融化就好了是。每家烤箱不一样，我的大概3分钟，所以这个时候在边上守着吧。

27. 烤好了取出来，放上火腿和罗勒叶装饰，就可以开吃啦。

小贴士

1. polish一定要做，不能偷懒。
2.记得提前预热烤箱，温度到了再做披萨饼坯子。
3. 披萨饼又软又薄，不太容易放到烤箱里，我是用专门的披萨铲子送的，你没有的话，披萨整理好，取一个烤盘，翻过来，在烤盘底面撒点干粉，然后放上披萨饼，再涂披萨酱，利用烤盘把披萨送进烤箱。这个步骤注意别烫着。
4. 必须分2次烤，这个是披萨外脆里嫩的关键。（除非你的烤箱温度可以到750华氏度以前，可以一次烤）