Margherita 玛格丽特 经典披萨
玛格丽特,在意大利这款披萨的发展变化已经有数百年了,而在18世纪90年代,当它被命名为Margherita of Savoy(意大利王后)之后,它获得了特殊的意义。这款披萨的颜色正好印证着意大利的国旗,鼓舞着那不勒斯的面点师们给食物一个爱国的名字。
用料
【8寸 pizza 饼底】 | 3份 / 2份 / 1份 |
高筋面粉 | 200g / 135g / 70g |
低筋面粉 | 50g / 15g / 8g |
糖 | 20g / 13g / 7g |
盐 | 3g / 2g / 1g |
酵母 | 10g / 6g / 4g |
水 | 145g / 100g / 50g |
橄榄油 | 18 g / 10g / 6g |
【番茄酱】 | |
番茄罐头/ 大番茄 | 1罐 / 3个 |
油 | 15g |
糖 | 2 tsp |
盐 | 1 tsp |
黑胡椒 | 8转 |
【pizza 顶料】 | |
圣女果 | 18个 / 12个 / 6个 |
素芝士 | 一块 |
罗勒叶 | 适量 |
Margherita 玛格丽特 经典披萨的做法
【 pizza 底】:
先加干料。
把高低粉称好过筛到到大盆里,
粉过筛后,加入糖和盐。温水加酵母单开。
酵母温水化好后加入大盆里
搅拌,加橄榄油,继续搅拌直到混合均匀,用手开始揉面。
揉至表面光滑,盖上保鲜膜或盖子,放到温暖的地方方面45-50分钟。
发酵到约两倍大。
拿出微揉排气后,分好量(如果是多份的量就称重平均分成几份),把分好的面团在案板上用擀面杖擀开。
烤盘上刷一层橄榄油
面皮放到烤盘里
用叉子或牙签在面皮上戳孔(避免烤地过程中饼底鼓起)
戳完孔后,再刷一层橄榄油
切大片素芝士铺在中心
烤箱预热上下火190度
放最上层烤10分钟
素芝士烤得软化了,铺一层番茄酱
再撒一点芝士末
把切好的圣女果铺一层
再烤半个小时
出炉!用罗勒叶点缀。
开吃
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用料普通中筋面粉100克(做卷边乱多50克其实调料按比例加量)盐1克普通无味油5克酵母1克披萨酱1勺马苏里拉芝士150克温水63克培根8片(可以按个人口味变动)玉米粒30克(如:换成焯水口蘑,黑橄榄,彩椒,西红柿……)豌豆粒30克(可以按个人口味变动)虾仁5个(可以按个人口味省略)披萨(9...
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