创意菜:绝密干锅剥皮鱼
如此大胆说绝密,是因为这道菜与平素认知的味道不同,多了柠檬草清新的味道,没错,不是来自柠檬草,是木姜子油!
这道菜不局限剥皮鱼,草鱼鱼块都可以的~万能
用料
1腌鱼 | |
剥皮鱼 | 1斤 |
姜片 | 3~4片 |
葱 | 2根 |
白酒/黄酒/料酒 | 1小勺 |
盐 | 1调味勺 |
胡椒粉 | 1/4调味勺 |
2炒锅配菜 | |
汉源大红袍花椒 | 40粒 |
四川七星椒(干品) | 一小碗 |
芝麻 | 1小勺 |
葱 | 4根 |
芹菜 | 1根 |
姜丝 | 少许 |
蒜头 | 4个 |
新鲜小米辣 | 2个 |
香菜 | 1根 |
豆瓣酱 | 1调羹 |
酱油 | 1调羹 |
食用油 | 适量 |
木姜子油 | 1小勺 |
3砂锅煲 | |
洋葱 | 1/4个 |
油 | 适量 |
创意菜:绝密干锅剥皮鱼的做法
按照食材准备清单准备好食材,葱,芹菜切段,辣椒干剪断,小米辣切圈,洋葱切丝,芝麻炒香或是微波炉高火叮2分钟。
1腌鱼,鱼洗干净沥干水分后加入腌鱼料腌制15~20分钟。注意要挤出葱汁,搅拌小心手不要被刺到。鱼腌好后,用厨房纸巾吸干水分。
热锅冷油,加入葱,姜,蒜头爆香后捞出备用。大火,整齐地放入鱼,煎至两面金黄。注意不要太频繁翻动鱼,只需要调整锅受热面。
鱼煎好后捞出。
另起砂锅烧热,淋入油,小火爆香洋葱。
转回刚刚说的炒锅,加入适量油,中小火,倒入刚刚煎过的姜葱蒜头,再倒入辣椒干,花椒,小米辣炒香。
加入豆瓣酱,小火炒出红油。后加入酱油炒香,即可倒入煎好的鱼,大火颠锅炒匀1分钟,加入终极调味料~木姜子油,再翻炒1分钟。将鱼依次铺在砂锅的洋葱上,最后将炒锅的配料铺鱼上,摆在芹菜段,撒上芝麻,盖盖,中小火焖1~2分钟摆上香菜即可出锅
鱼身没有铺淀粉,但是外表干香,肉质香嫩。吃到停不下来,今晚意外没怎么吃🍚。
小贴士
木姜子油是这道菜与众不同的原因,清新不油腻。
没有步骤图,是因为原本没打算写菜谱。现在写是因为实在太好吃了,不写下来,下次就忘记怎么做了😂一道菜品再好吃,短期重新概率非常低,创意一直在变。比如今天已经忘记多年前怎么做出让人念念不忘的酸辣粉🤣绝望啊!
第一次做,没想到成功了,最近厨艺灵感炸现🌋🌋🌋
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