干锅剥皮鱼
用料
剥皮鱼 | 400克 |
鲜香菇 | 150克 |
青椒 | 2个 |
红椒 | 1个 |
洋葱 | 1/4个 |
蒜苗 | 3根 |
小葱 | 3根 |
姜 | 5克 |
蒜 | 4瓣 |
干红椒 | 4个 |
香菜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 2大勺 |
花生油 | 适量 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
醋 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
干锅剥皮鱼的做法
剥皮鱼洗净,加入1/2量的姜片、料酒腌15分钟左右
青椒切小方块,红椒切圈,干红椒、小葱、蒜苗切段,蒜切片,1/2量的姜切丝
香菇切条,洋葱切丝,香菜切段
锅入油烧五六成热,将剥皮鱼用厨房纸稍吸干水分,入锅中煎制
将两面煎金黄色后盛出待用
锅留少油,入洋葱炒香,再入青椒翻炒片刻
盛出洋葱和青椒,铺在小锅仔的底部
锅入油,加入花椒、干红椒中小火炒香,弃之不用
加入葱段、姜丝、蒜片炒香,再加入豆瓣酱和豆豉酱炒香
入菇条和剥皮鱼翻炒,依次加入其它B料翻炒3分钟左右
出锅前加入红椒圈和蒜苗炒匀即可
将炒好的鱼倒入小锅仔中,表面再撒些蒜苗和香菜,放在小火炉
小贴士
1.煎剥皮鱼要有耐心,火稍大些,开中火煎,一面煎好了再翻面煎,别急着翻面,否则易粘锅哟!因为鸟儿买的鱼小,所以煎起来费力。最好买大些的剥皮鱼,条数少煎得快些呵呵!
2.小锅仔底部放上洋葱,小火加热着,越吃越香哟!这道干锅菜没有加水,因为小火炉里面放着3小盒低温蜡烛,所以不用担心会糊锅,这样微微加热,吃到完也热腾腾的哟!
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