味道绝绝子——干锅排骨鸡爪
好久好久没做过干锅,今天很想吃,早早下班回家好搞一顿!做一个免炸少油的,更健康~
用料
鸡爪 | 数只 |
排骨 | 1斤 |
姜 | 一块 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 适量 |
花椒 | 一把 |
干辣椒 | 一把 |
八角 | 2个 |
土豆 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 5瓣 |
冰糖 | 3块 |
莴笋 | 1根 |
芹菜 | 2根 |
葱 | 2根 |
火锅底料 | 一小块 |
青椒 | 2个 |
香叶 | 2片 |
熟芝麻 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
味道绝绝子——干锅排骨鸡爪的做法
排骨鸡爪买回来洗干净,冷水下锅,下葱姜料酒煮开撇去浮沫,继续煮25分钟左右。因为这道菜我不打算炸,所以多煮一会儿煮熟再炒~
煮好捞出来冷水泡一下,不然鸡爪要粘在一起。
煮鸡和排骨的时候准备调料和配菜。干辣椒剪成节去籽跟花椒八角香叶一起用水洗一下沥干(这些料灰比较多,洗一下卫生,而且下锅不容易糊)另外准备两勺豆瓣酱和一小块火锅底料,一小块就好,不要也行,主要增加一点香味。
蒜切粒,葱白切段,葱绿切末,芹菜洋葱青椒切好备用。
今天的配菜是莴笋和土豆,都切条,土豆已经用水煮到半熟了,不然炒不熟哈,青笋很容易熟不用煮。选菜的时候选的没那么容易入味的,因为排骨鸡爪都是用炒的不容易入味,今天的料味道会比较重,如果放容易熟的蔬菜很容易就太咸了。
起锅烧油,油热下豆瓣酱,火锅底料,葱白,姜,辣椒花椒香料,冰糖小火慢慢炒香。
下入鸡爪和排骨一起中火炒,加入生抽,老抽,盐一起炒,多炒一会儿,不然不好入味。
炒差不多了加入土豆,莴笋和蒜粒一起炒。
土豆炒熟就可以放洋葱芹菜青椒一起炒,翻炒一下可以尝一下盐够不够不够可以加一点。
把青椒芹菜翻炒断生后加入芝麻和花椒油翻炒一下出锅!
迫不及待流口水啦!
本来以为有多的还可以明天带饭,全扫光了!真的很好吃!
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