自制凉皮,带洗面过程
用料
水 | 130克 |
面粉 | 250克 |
蒜头水 | 蒜末+纯净水+盐 |
黄瓜丝 | 适量 |
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花生 | 可放可不放 |
香油 | 几滴 |
自制凉皮,带洗面过程的做法
面粉加水筷子搅成絮状,揉成光滑面团,揉好后,用保鲜膜封住,放置30-40分钟,放置期间可打开揉2-3次
时间到,拿出来放到水里洗,这一步是洗面筋了,一直洗,洗到干净为止,洗的水要留着
洗到这样,变成抱团的面筋,洗面筋的水是清澈的就可以了
面筋系洗完后,放锅里隔水蒸15-20分钟,蒸好拿出来放凉切块
面粉静置3-4小时是最佳时间,时间到了把面上的水都可以倒了,留一点点清水就可以了,之后把水跟沉淀的淀粉搅拌均匀
搅拌均匀后,拿个平底的容器,锅里放水,滚热了,容器里装一到两勺淀粉水,旋转均匀,放入锅里,记住隔水啊,不是放水里,蒸到透明鼓起来大泡泡就可以了,如果蒸出来开裂那就是太干了,可是再加一点清水搅拌匀
蒸完拿出来放凉水里脱膜拿出来,然后吃的时候就可以切了
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