香辣干锅
三人,两杯,一锅!
友谊即便如此……
用料
🔖主材: | |
耗儿鱼 | 10几条 |
大虾 | 8只 |
卤肥肠 | 半根 |
午餐肉 | 1盒 |
🔖配菜: | |
藕 | 1节 |
土豆粉 | 1包 |
西芹 | 1根 |
香菇 | 12朵 |
🔖调料: | |
香辣干锅炒料 | 1包 |
红柿子椒 | 1个 |
黄柿子椒 | 1个 |
大葱 | 半根 |
姜片 | 4片 |
大蒜 | 6瓣 |
香菜 | 2根 |
熟白芝麻 | 适量 |
鸡粉 | 1勺 |
香辣干锅的做法
☑️准备主食材:耗儿鱼提前用料酒、生抽、大葱、姜片抓匀腌制30分钟以上。
☑️准备主材:肥肠处理干净焯水后过凉水,放入老卤水熬制成卤肥肠,切段备用
☑️准备主材:大虾,大虾洗净去头,开背去虾线备用(因为用的是淡水虾,所以没有做过多的处理;忘拍图了,用白灼虾图片替代)。
☑️所有配菜洗净切好备用。
☑️坐油锅。
☑️油温七成热,下入耗儿鱼(耗儿鱼下锅之前用厨房纸把多余的水份吸干,以免爆油烫伤皮肤)。
☑️炸至表面微微焦黄控油捞出备用。
☑️其次,过油卤肥肠、大虾(过油时间都不易过久,否则肉质变老影响口感)。
☑️主材荤菜过好油之后,再过油香菇、藕片,中火大概四、五分钟。
☑️捞出控油备用。
☑准备一包炒料(可以用其他牌子的炒料替代)。
☑另起油锅,油热以后,倒入炒料一包和虾头,虾油熬出后把虾头丢弃。
☑转小火按照从肉类的生到熟,先下入午餐肉。盖盖焖1分钟。
☑其次耗儿鱼、肥肠、大虾。
☑小火翻炒均匀。
☑倒入配菜,翻炒几下,不要一直使劲的翻,以免耗儿鱼碎掉。
☑加入少量纯净水大火盖盖焖2分钟转小火继续焖2分钟。
☑焖干锅的时候,把土豆粉煮熟放在大碗里打底。
☑最后撒上熟的白芝麻,淋香油。出锅。
☑特写
☑特写
☑特写
小贴士
📌整个油炸过程需要注意防烫伤!
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