肥嘟嘟.红烧肉
炖肉和红烧肉,不是同一碗肉。哪怕红烧肉已经分支出许多种类,审美原则不能变,一定要红得漂亮,切得整齐,肥瘦层次分明,口感肥而不腻,口味咸中带甜,肉皮很有嚼头,瘦肉入口即化,才能拥有姓名。
它辨识度太高,看一眼,吃一口,就铭记于心。
但它又是多变的,每一碗红烧肉,都被烹饪者灌注不同的灵魂,有不同的风格。
用料
五花肉 | N克 |
冰糖 | 随喜 |
鹌鹑蛋 | 随喜 |
生抽 | 随喜 |
料酒 | 少量 |
八角 | 3个 |
葱段 | 1段 |
肥嘟嘟.红烧肉的做法
肉肉选肥瘦三层相间的,极好哈。备好所有东东…
冷水下锅,加一片姜姜…
焯水完毕的肉们…
热锅冷油,放入冰糖,准备开启红烧肉底色的烧制.
始终小火哈
保持小火,冰糖碎碎啦,用铲子不停搅拌冰糖碎碎
保持小火,此时冰糖泛起琥珀色小泡沫,熬糖到位了.
迅速放入刚焯好的肉肉们,转中大火翻炒,翻炒。
放入姜片,大葱段,大料三四个,继续翻炒待肉肉上色.
注入开水!开水哦!
放入事先煮好的鹌鹑蛋蛋们.
加入适量料酒、生抽、盐巴
煮沸,尝一下汤水味道,按照自己喜好适当调整。盖上盖子转小火慢炖2-3小时.最后随时观察汤汁多少.
呃,烧好时被一个电话叫走。回来分心的直接盛出来蛋蛋们。
摆盘.
夹一块尝下.
不,下口前还是来一张它的定妆照吧……
小贴士
嗯,会了吗?我去吃了,拜~
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