红烧牛肉(家庭极简版)
爸爸教我的,和别人的做法不太一样,但是是我觉得最好吃的。记录一下自用。
用料
牛腱子肉 | 1斤 |
八角 | 3粒 |
姜 | 2片 |
香叶 | 1片 |
葱白 | 少许 |
番茄/番茄酱 | 1个 |
盐 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
红烧牛肉(家庭极简版)的做法
备料:
牛腱子肉或者其他肉,适合炖的就行(提前一晚放到冷藏室解冻,不要用水解冻)
葱白、姜片少许
花椒、香叶、八角少许,牛肉不用放太多料
番茄切丁一个,也可以去皮炒出汁,我太懒了就没弄起锅放油,放入葱姜炝锅
生牛肉直接下锅炒变色,不要炒太久
(牛肉不要焯水!!!不然会变成其他肉的味道,没有牛肉的感觉了)放入没过牛肉的水,凉水即可。开大火烧
烧水的过程中不断撇去血水煮出来的浮沫
大火烧开水后,转小火炖煮
放入香料
放入一小勺醋(可以比我放的再少一丢丢)
炖煮15-20分钟后,放入一点点盐
可以看到撇干净浮沫之后水非常清,后面不会再有浮沫了放入番茄,也可以用番茄酱代替
番茄主要是提味、上色
番茄可以早点放,放醋之后放就可以了,我这里没番茄了临时下楼买了一个,所以晚放了小火炖煮1小时,觉得牛肉颜色不好可以加点老抽提色
还有不到10分钟出锅的时候放一些胡椒粉,根据口味选择量就好
炖满1小时汤也没多少了,炖牛肉要一直小火,不存在大火收汁
撒点葱花点缀,出锅~
(图是半份的量,还有半份放进便当盒了)
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