会跳舞的红烧肉~你想不想来碗饭呀😄
用料
新鲜五花肉 | 1000克 |
配料见具体步骤 |
会跳舞的红烧肉~你想不想来碗饭呀😄的做法
五花肉洗净,切成麻将块儿大小,不用焯水,炒锅里放少许菜油烧热,放入五花肉块儿,开中小火煎制。
每面都煎制一下,产生美拉德反应,这是香味的来源。
把肉铲到一边,放几颗蒜煎出蒜香捞出备用。
下冰糖,炒糖色。糖化起大白泡就把肉跟糖色炒匀。
加足够量的开水,放葱段儿和姜片儿,加适量老抽、生抽、少许白砂糖增鲜提香、少许十三香或五香粉。大火煮开,撇去浮沫,转小火炖煮。
放八角、桂皮、香叶。
如果有干山楂,可以放两三片,可以加快五花肉软烂。
盖上锅盖,中途开盖翻动几次,炖到锅里还剩少量汤汁的时候,放入之前煎香的蒜,根据个人口味加适量盐和鸡精调味。我大概炖了将近两小时,汤汁浓稠、肉质软烂、胶质满满的时候就可以出锅啦~
赶紧盛碗米饭~享受这份会跳舞的红烧肉吧😄
小贴士
1.不建议用高压锅,因为高压锅虽然可以把五花肉炖得软烂化渣,但炖不出粘稠的汤汁和满满的胶质感,这都是需要时间才能得到的效果,所以尽量选择休息日做这道菜。
2.盐要后放,先放盐会导致瘦肉的肉质干柴。
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