会跳舞的红烧肉(想知道怎样做到的吗?)
红烧肉,一道全民皆喜的鲁菜。
这道菜在我家餐桌上也颇受欢迎,是因为我做这道菜时从选材、烹制到装盘的每个过程都非常用心地做到了几个小细节,缺一不可的小细节呀😂😂
怎样才能做出香甜松软,入口即化,营养丰富,端上餐桌时会在盘中跳舞的红烧肉?🤗
过程最重要,观察动图、小贴士也重要哦🤗
用料
五花肉 | 350克(人多可用1斤) |
料酒 | 4勺(20克) |
生姜 | 20克 |
大蒜 | 4瓣 |
生抽 | 4勺(约20克) |
冰糖 | 15克 |
八角 | 1个 |
陈皮 | 2片(约5克) |
香叶 | 5片 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
会跳舞的红烧肉(想知道怎样做到的吗?)的做法
准备材料:肥瘦相间的五花肉。烧皮去毛洗净
切成3cm大小方块,备用
作料准备到齐
切好的五花肉放入锅中,加姜片和2勺料酒,加淹过肉2/3的水。大火烧开后,煮2分钟,捞出控水
锅烧热,放1勺调和油,放入冰糖。小小火翻炒至冰糖融化成焦糖色,迅速下火控水的肉块。
大火翻炒至出油变成焦黄色后,放入八角、香叶、陈皮翻炒两分钟,加入姜蒜继续炒2分钟,加入生抽,加开水(一定要用开水,否则肉质柴硬)
盖锅盖,转小火焖煮半小时。必须小火,若火大了焖煮时间不够,肉质不软。焖煮过程中翻动两次,煮到汁水只有肉的1/3时,拣出陈皮、八角、香叶等大料,转大火收汁,约3~5分钟。这时(可根据自己的口味放入少许盐)酱汁因放了冰糖会越来越干。
边收汁边把酱汁浇到肉肉上,这时的肉肉在锅中是会跳舞的,而且颜色因放有酱油会越来越深。
仔细看动图。
不要把酱汁全收干了,关火,再次焖煮3~5分钟才能起锅。装盘,撒上芝麻、葱花。
端上餐桌时,肉肉会随着我的步伐有节奏地跳动啦啦啦啦啦啦!
哈哈,会跳舞的红烧肉🤗🤗营养丰富,入口即化,香甜松软,好好7呀😋😋
小贴士
这道菜做到软糯可口的关键在于:
1、选肉时肥瘦相宜,酱汁不要少。
2、小火焖煮至少半小时,小火小火小火。火大了肉肉还没煮软水一下就干了。
3、焖煮必须用开水,水量淹过肉肉或超过肉肉的2/3
4、酱汁不要收太干。
5、收汁后要关火焖煮3~5分钟,让肉肉更软糯。
6、因为我不喜欢老抽,所以颜色美得不要不要的。
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