肺片火锅

记得小学门口巷子里的凉拌肺片，一放学就人山人海，挤满了好吃的小学生。

猪肺真的好好吃，吃哪补哪，秋冬天吃肺片可以补益肺气，我洗猪肺花了一个多小时，难怪现在没人再做这样的美食了，因为太繁琐，太耗时。

肺片火锅是周潜川老师的食疗方子，从猪肺相连接的食管内不断灌水，看血水冲洗干净，以见白色为度，再将肺颠倒着把水沥干，然后用刀将肺片片成薄片，漂入清水，再三清漂，漂到肺叶变成乳白色为度。

然后将猪骨头炖成奶白色的汤，猪骨入肾，猪肺入肺，两者母子相生化。

猪骨汤比较阴寒，我用猪火腿代替骨头熬汤，也有入肾的效果，并且火腿肉熬出来的汤也特别鲜美。

加入葱头、生姜，一起熬到香味溢出，即可从事肺片的烫服，吃多少就烫多少，一笼猪肺过水后会收缩很多，但也一次吃不完，可分几次食用。

临服食时，加入肺片、白菜心投入沸汤里，滚烫约二三分钟，即可捞出肺片，沾酱油吃，同时配合白菜心服食，最后加入粉皮煮透，连汤带粉皮，一齐服食。

用料  

肺片火锅的做法  

1. 从猪肺的食管里灌水

2. 直到肺叶里的血水渗出，可以用针戳肺叶，以便血水较快渗出

3. 然后将肺叶切成片，放入水中漂洗，多漂洗几次

4. 将肺片放入锅中，用水汆熟然后沥出，把血沫冲洗干净

5. 将火腿切成薄片
   姜切片，葱白切成段，葱叶切成末

6. 砂锅中放入开水，下火腿片和生姜、葱头熬10分钟左右

7. 准备一些菜，例如白菜心
   我切了一些脚板苕，炖出来很好吃，放入锅中和火腿一起炖

8. 最后放入部分肺片煮两分钟左右，撒入葱末即可

9. 打一个沾碟，可以用干辣椒面也可以用红辣子油，或者切几个小米辣，三种分别是不同的辣椒类型，选一种就可以了，做出来的沾碟也各有千秋，沾着吃

10. 吃完还可以用另一个锅煮一些米线捞出，舀一些肺片汤放入米粉中，加辣椒油、花椒油、酱油和香菜，做成肺片米粉吃