轻松煎鲷鱼
煎鱼排是一项非常简单的料理,特别是现在有各种无刺鱼排,各位主妇再也不用听老公抱怨不喜欢挑鱼刺了!而且鱼排这种轻微煎过的脆口小菜,哄小孩儿吃也是轻轻松松。
之所以一想起做菜就犯懒,其实就是一想起一家子的要求就头疼。可谁让这叫爱呢?
用料
鲷鱼排 | 1条 |
淀粉 | 能省则省 |
盐 | 别太咸 |
黑胡椒 | 多加点 |
柠檬 | 有就放,没有橘子皮刮刮也可以 |
轻松煎鲷鱼的做法
买一条鲷鱼片解冻(也叫加吉鱼,海鱼),价格不贵。
海鱼的营养会比河鱼要好,当然最好的是没有刺。
也有些寿司店买这个来做刺身,但是我对这种没有说明冰鲜时间的鱼并不太放心,所以不做刺身用。
(用龙利也可以,但是龙利肉质较松,而且太大条,切段做成便当很合适)忘了拍图,用酒(什么酒都可以,便宜的料酒,或者贵的威士忌)加上一点柠檬汁去腥。
腌制半小时后,将腌汁倒净,用厨房用纸吸水
(此处千万不要过水,想洗鱼的话可在腌制前尽情洗)
然后用盐粒抹鱼身,口重可以多放一点,口轻的话就不用太担心取另一干盘做蘸料,一条加吉鱼只需一勺淀粉,加上盐(可稍多放),撒上黑胡椒粉混合(黑胡椒要多放,淀粉中要足以见到大量半黑色颗粒)
将干鱼身抹上薄淀粉混料,一定要抹匀但是轻薄,将多余的淀粉层要从鱼身上抹走,手里的鱼变的干干的最好。一勺淀粉没放错的话,刚好一条抹完,剩下一点点。
热油,油冒烟前放入鱼(不需要等温度太高),等1分钟后翻面,绝对不沾也不会溅油(如果你都做对了的话)
吃
小贴士
掌握这个配料就再也不用买炸粉了,就酱
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