家庭版香煎带鱼
家庭版,简单不复杂。
用料
葱姜蒜 | |
花椒 | |
小米辣(可不用) | |
料酒 | |
盐 | |
生抽(六月鲜)一点 |
家庭版香煎带鱼的做法
每年秋天,新鲜带鱼大量上市,这时就是每年囤带鱼的时候了。
选新鲜带鱼的诀窍:鱼腮红、鱼眼亮,鱼身无损且亮亮的,有种磷光闪闪的感觉,鱼肉很有弹性。
如果是买冰冻带鱼,就注意看鱼身的完整。带鱼冻之前的处理:不能过水清洗!只要把肚子清理干净,鱼头去掉不要。
我家每次2条的量,我就2条一包冻在冰箱里,几个月内做出来都和刚买时味道一样。腌鱼料——
姜片,大葱滚刀切片(用小葱就切成段),蒜片,新鲜或冰冻小米辣切段(可不用),花椒粒多一些,花椒必须要!带鱼清洗,把内里清洗干净,血丝黑膜都要去干净。不必特别洗掉外面那层鳞,有人说不洗有腥味,其实不会,关键还在于鱼够不够新鲜。真正腥的是鱼肚子,因为血会有腥味。
先用料酒腌一下鱼,2-3分钟就可以把水倒掉。
这一步是因为洗完鱼后总有点水,放点料酒帮着滤水,免得控水了。正式腌鱼——
把上面那些料共5样,再加料酒、一点生抽(我用六月鲜),加盐,拌好。
用保鲜袋,扎紧口,冰箱里一扔,ok了。煎鱼小窍门——
油稍微多一些,把腌料挑出来,先在油里炸一下,小火,别糊了!然后,除了花椒粒,其他都捞出不用。
煎鱼,一定要中小火慢慢煎,不要急!
最后两面煎透了,可以稍微加点火力,两面微焦,口感最好了,两边的小刺都酥了,可以直接吃。
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