家庭版红烧带鱼
用料
带鱼 | 1000克 |
配料:姜片30克、大蒜瓣25克、葱段25克、米醋25克、料酒20克、生抽酱油10克、白糖3克、精盐1克、胡椒粉1克、八角1个、水淀粉适量。
腌制料:葱段100克、姜片100克、高度白酒15克、花椒3克、精盐2克。首先将带鱼的尾部和头部剪掉,然后用剪刀将鱼鳍剪掉,再将带鱼腹部剪开,去掉内脏,然后将带鱼的贴骨血去除干净,这是腥味主要的来源。把处理干净的带鱼冲洗一遍,然后将带鱼切成长度相同的带鱼段,放入盆中,备用。
切好的带鱼中加入葱段100克、姜片100克、高度白酒15克、花椒3克、精盐2克,抓拌揉搓均匀,腌制20分钟后,将带鱼段挑出来,抖落掉多余的腌料,备用。
锅中加入适量植物油,
油温七成热,也就是烧纸冒青烟后下入带鱼段,下入后先不要急于搅散,大约炸至一分钟左右时,待其炸至定型后再搅散,然后炸至金黄色时捞出,沥干油脂,备用。锅中加入少许植物油,放入八角一粒(将八角掰开),小火炸至八角变色出香味后再加入姜片30克、大蒜瓣25克、葱段25克,炸出香味后烹入生抽酱油10克,料酒20克,再加入适量清水,放入炸好的带鱼,然后下入米醋20克、白糖3克、食盐1克、胡椒粉1克,小火煮开后,继续烧至8-10分钟左右,淋入适量淀粉水翻拌均匀后再淋入5克米醋,翻拌均匀后即可出锅。
小贴士
炸带鱼那一步,一定要使用高油温炸制,否则油温过低会将带鱼炸散,无法保持其完整性。
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