香煎千张
各种豆腐,本厨娘百吃不厌!
今天我家领导拿回了一袋子干豆腐,并且是锦州干豆腐,把我乐的不要不要的,这锦州干豆腐出名的好,不只是因为锦州人会做干豆腐,最主要是因为锦州的水做出的干豆腐好吃。不多说了,再看一会儿就流口水了,哈哈哈哈哈!没提前去市场做功课,只能翻冰箱,找灵感……
干豆腐卷大葱?干豆腐卷青菜?似乎都对不起朋友大清早去特殊定制然后用快客从锦州带到沈阳,又派专人送至手中的“锦州干豆腐”!再翻,还好,让我看到了你们:猪肉馅和虾仁,足够了!开工!
做好后,我家领导夸这道菜好吃,问我这叫什么?这可真把我问住了,必须得想个好听些的名字,要么对不起我忙乎这一晚上的美味了,既然这干豆腐,还有别名:豆腐皮、千张……那么我煎的外焦里嫩的肉馅儿豆腐卷就叫做:“香煎千张”吧👍👍👍
用料
干豆腐 | 2张 |
梅肉馅儿 | 100克 |
虾仁 | 100克 |
鸡蛋 | 一只 |
蚝油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
面碱 | 适量 |
麻油 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
香煎千张的做法
梅肉馅儿100克
用蚝油、花椒粉、姜碎拌匀后搅拌上劲入味10分钟
100克鲜虾仁开背去沙线,撒面碱适量,用手轻轻抓匀,抓捏一会儿后用清水洗净控水,放入精盐适量,抓匀腌制十分钟。
这两步都是为了让虾仁口感劲道。为了让虾泥更加劲道,用刀背剁虾仁成泥。
虾泥放入梅肉馅儿
搅拌上劲,入味十分钟,使得虾的鲜与猪肉的香很好的融合在一起。
放入葱碎、麻油、花椒油
再次搅拌上劲
取蛋清
鲜虾肉馅放入适量淀粉、蛋清,搅拌好待用。
蛋黄备用
千叶两张切成八块
中间放上肉馅
卷起,在最后的封口处涂上蛋黄液粘合。
都卷好了,轻轻压扁,压平。
入油锅,小火慢煎
一面煎成金黄色后翻面煎另一面
最后再刷上剩余的蛋黄液金灿灿的香煎千张出锅喽
外焦里嫩
肉香夹裹着虾鲜
不油不腻
皮酥脆馅香麻美味不用等,还没摆好盘上桌就少了一个😂😂😂
小贴士
1. 其实今天和馅料的时候和了很多,煎肉卷的时候我还蒸了两卷肉卷,它们现在在冷藏室低温凝固入味呢,准备明早喝粥时再吃,这样就可以在同样的时间里准备了两顿饭哦。
2. 虾仁和猪肉馅儿调制的馅料按照自己喜欢的口味随意变换即可,我今天这样做,是想起了以前做的锅贴饺子……
3.一定要把所有调料都放入搅拌入味后,再加入淀粉及蛋清锁住味道。
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