牛轧糖配方分享
菜谱3.29W
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用料
水 | 50g |
麥芽 糖 | 660g(又稱水飴) |
海藻糖 | 100g |
鹽 | 3g |
發酵奶油 | 90g |
玫瑰花瓣 (或者果蓉) | 8-10g |
蛋白霜 | 60g |
冷開水 | 60g |
奶粉 | 90g |
夏威夷豆 | 500g |
牛轧糖配方分享的做法
水+精緻麥芽+海藻糖+鹽煮到134度
蛋白霜+冷開水打發(沒有義大利蛋白霜的人就用2個蛋白+20G砂糖去打發)
將煮滾的糖迅速的倒入,把10速改成8速(KA的速度),所以沖糖務必小心。
攪拌一下,立即停機。取出糖缸,用耐熱刮板先刮第一圈,將糖先刮一半,第2圈再將缸上的糖全刮下。
放回攪拌機,用槳狀打1分鐘,停機。
慢慢加入融化的油脂及玫瑰花瓣攪拌。
加入奶粉拌勻。
加入夏威夷豆,將糖和夏威夷豆拌勻,倒到不沾布上。反覆擠壓,混合均勻,
用手將牛軋糖攤開壓平。灑玫瑰花瓣,用桿麵棍押平。
成品
小贴士
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