菠菜/荠菜蒸包(水煎包)
菠菜/荠菜是冬季的时令蔬菜,断食夜一宿没睡,上半夜边听瑜伽哲学课边打扫卫生,下半夜边看瑜伽神剧边摘菜(我算是个瑜伽修习者吧😄),给我们家那爷俩整了菠菜/荠菜两种馅的蒸包,作为次日的早餐。
我们家那爷俩,现在只要在家吃饭,肉菜已大量减少,基本不做纯肉菜,偶尔用肉丝/肉丁炒个菜,这样的菜他们能没有任何抱怨的吃,我已经很欣慰了。鸡蛋的量也有所减少,以前是毫无顾忌、无限量的吃。
用料
普通小麦粉/石磨面粉+酵母 | 适量 |
菠菜或荠菜 | 1斤 |
粉丝(我用得有机红薯粉丝) | 一小把 |
鹰嘴豆皮 | 一小把 |
鸡蛋 | 2个 |
调料:葱花/姜末/姜粉/黑胡椒粉/胡椒粉/花生油/香油/岩盐(我们家现在都是用岩盐,不用海盐) |
菠菜/荠菜蒸包(水煎包)的做法
用温水化开酵母,和面粉一起和成一个粗状有颗粒感的面团,过10分钟,再将面团揉光滑。
盖上保鲜膜或盖子,冬季放到温暖的地方醒发到2倍大,家里有地暖,我是放到暖气管道旁的地板上,大约2-3个小时。面醒发期间,开始处理馅 ,菠菜/荠菜摘干净,洗净,焯水。
粉丝开水泡15分钟左右,鹰嘴豆豆皮温水泡5分钟左右。
鸡蛋打散,炒熟盛出。(鸡蛋没拍照)将以上馅料分别切碎,加上调料搅拌均匀。(这是菠菜的馅)
面醒发好后,取出揉一下排出空气,搓成长条切成剂子。
擀剂子—菠菜包成了圆形,荠菜是长形,盛到笼屉,放在烧好开水的蒸锅上,醒发10分钟以上,带包子涨发到约1.5倍大,开中火,上气后15分钟关火,再过3分钟,再掀开锅盖拿出蒸包。(边做边拍照确实有些麻烦,这里省略了不少步骤照片😊)这是煎的一锅。
煎的方法是:先将平底锅或电煎称烧热,稍涂点油,放入蒸包,然后关火,待蒸包醒发到1.5倍大,开中火,待蒸包底部上色后,倒入半碗开水,关小火,盖上锅盖待约10分钟,水分干后,再呆1分钟左右,让底部变硬,盛出。这是荠菜馅,只是将菠菜换成荠菜,其他都相同。
我吃着荠菜的更好吃,更有清香味。
小贴士
儿子说菠菜馅的放点豆腐会更好吃,下次试试。荠菜的也可以试试。
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