韭菜水煎包
用料
韭菜 | 鸡蛋 |
粉条 | 包心菜 |
韭菜水煎包的做法
制作之前先和面
按照1斤面粉,300克水,3克酵母的比例,加少许的白糖,用温水和面,和成较软的面团,饧发2倍大。包心菜叶4~5片,水开加一点点盐绰水。绰好之后过凉水切小丁。韭菜清洗干净控水切小段。鸡蛋打散煎熟。粉条热水中泡软过凉水切小段(粉条适量多一些)。
切葱、姜末,(这两种调料也可不放)
把粉条,包心菜,葱、姜末放在一起搅拌均匀。
加入2小勺白胡椒粉,1小勺花椒粉,2勺盐,少量的鸡精和味精搅拌均匀,鸡蛋碎倒进去搅拌均匀。再放入韭菜,加入适量的花椒油和芝麻香油,所有的馅料搅拌均匀备用。
韭菜放在最后添加,确保馅料不出水的同时,韭菜颜色翠绿。面发好后排气,揉光滑。搓成长条,分成均匀的小剂子(大小比包饺子的剂子稍微大一些)。小剂子揉搓圆,擀皮儿,包入馅料,把口捏上不露馅就行。
或者包成这种袖珍小包子
全部包完后就开始制作了,或者先包出一锅的量,一边煎制一边包
锅中倒入少量的油,放入生胚,开中小火煎制底部微微金黄。
加入面粉水(或淀粉水)至包子的1/3处,盖上锅盖,继续中小火煎制。
关于面粉水:碗中放入1勺面粉,然后加上1小碗水,搅拌均匀。打开锅盖,面水收到一半干的时候,把煎包面子上淋入少量的食用油,然后再盖上锅盖,等到面水全部收干。小煎包翻面,大概10~15秒的样子,出锅装盘。
这种老式的平底锅做起来挺顺手的。
馅料用完了,剩了一些面。就把它做成小花卷吧。
大锅还是好用啊,一次全家的口粮全部出来了😅😅
面水快收干的时候淋油😍😍
翻面
出锅
哇!😍
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