香煎带鱼——窄小带鱼最合适
杠精都离远点啊!!!
带鱼去不去白鳞看个人口味,也看带鱼品种,本人从来不去,想杠请移贵步走远一点。
腌制带鱼是不是放胡椒粉花椒粉十三香,完全看喜好,我就喜欢只放了喜马拉雅粉盐的,你喜欢其他香料,只要喜欢,那就随便放,没有公式,没有对错,所以没必要杠。
另外,我喜欢平底锅少油煎,所以放了面粉/淀粉。心情好不怕热用多油炸,就会不放任何粉,所以还是那三个字“我愿意”,发个菜谱不是论文或者科学报告,自己喜欢爱吃,写出来大家分享而已。
用料
舟山带鱼 | 按饭量 |
盐 | 适量 |
面粉/淀粉 | 1-2汤勺 |
香煎带鱼——窄小带鱼最合适的做法
我喜欢做饭,但是不喜欢洗碗刷案板,所以全程剪刀✂️一把,一次性手套一副,保鲜袋一个。
带鱼洗干净,不去白鱼鳞但是肚子里的黑膜一定去干净。剪成段,同时用剪刀在鱼身划口。放进保鲜袋直接往袋里撒盐,一汤勺面粉,淀粉也一样。喜欢各种香料的,现在撒进袋子里哦。
然后,有没有去过夜店啊,帅帅的调酒师调酒那个动作,对,就是这样,在袋里就晃到均匀了。排气,口给系上,冬天室内就行,现在太热,进了冰箱,两个小时吧。
带鱼本身有咸味,盐千万不要多。今天用Bruno,烧热,一点油,带鱼平铺,中小火,觉得一面定型了,轻易可以掀起来了,转大火,到出现金黄色,这样皮脆肉嫩
翻面,同样操作,中小火到定型,转大火到金黄焦脆。
出锅放吸油纸上吸油,然后装盘。
我在南方长大,东西喜欢吃原味,刚出水就空运过来的舟山带鱼,喜欢清蒸。现在禁渔期了,冷冻带鱼,宽的部分红烧了,窄的部分煎了,所以几条带鱼都是按照宽窄事先分类了。
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