煎带鱼
总是忘记给满满一盘子漂亮的香煎带鱼拍照,大家凑和着看吧,配方是重点,相比炸鱼操作简单安全,用油少,不会担心热油外溅,关键是喜欢吃煎鱼的口感。
用料
带鱼 | 4条 |
花椒面 | 1勺 |
姜丝 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
葱花 | 适量克 |
盐 | 12克左右 |
生抽 | 适量 |
煎带鱼的做法
带鱼摘洗干净剪成小段,沥干水分或者用厨房用纸擦干表面水分
擦干水分后盛在小盆里,放入葱花、姜丝、花椒面、生抽、盐,生抽可以增色提味。戴上一次性手套,搅拌均匀盖上保鲜膜腌制2小时以上,过夜腌制需要放冰箱冷藏,盐可以根据口味加减。
所有腌制好的带鱼段表面粘满干面
平底电煎锅,中档预热,倒入花生油,油量能够平铺锅底就好,油热后将带鱼段放入锅内,煎成金黄色后再翻面煎另一面即可。如果油量不够,可以再加适量油。
小贴士
1、电煎锅功率不同,煎鱼过程中需要大火加快面糊成型变色。中火需要时间太长的话,可以改成大火。
2、盐量可以用厨房用量勺,可以大体有数,不至于太淡或者太咸。
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