佛系卤肉饭
队友超喜欢吃卤肉饭…在外觅得多,总惦记!好几年前本仙下决心学做菜的时候也做过,竟然意外地成功!色香味俱佳!但是做的次数屈指可数,5年内大概做过三四次!
疫情期间,无事再练练厨艺。满足队友的口腹之欲,一周一次。次次都被大家夸赞!(哈哈哈…三口小家)娃也很喜欢吃呢!
快来,跟快乐肥宅做这道超佛系,简单易上手的销魂卤肉饭。
用料
五花肉 | 350克(就盒装那种) |
香菇 | 5、6朵 |
洋葱 | 半个或1个 |
鸡蛋 | 2个 |
老抽 | 普通平勺2-3勺;深小汤匙1勺 |
生抽 | 同老抽用量 |
盐 | 少许 |
糖 | 普通勺1平勺 |
姜 | 4、5片(焯水用) |
佛系卤肉饭的做法
备料。写的用料都是刚需,至于同卤的小菜:香干也好油豆腐也好土豆也好(我都混搭过)随自家喜好。
切菜。香菇切丁也可,切细条也可。正宗是说用红葱头更好。我的是佛系版!红葱头难买到,洋葱满大街。切小块,形状随君。五花肉切小细条,尽量细吧…我只能这么细了!
熬葱酥。锅里放适量油,下洋葱丁小火熬着。看图就酱,是这么个意思就行。我的其实没怎么熬好。
五花肉焯水。放姜片和葱段(大小葱都行,也可以不放。我是有就放了,没有不放也可不必纠结)姜片是必要的哈!水开倒掉浮沫,沥出五花肉备用。(那个倒掉的水一股子肉香!就好似客家三及第汤的香味)
翻炒均匀。看清楚步骤哈,因为我省了些图…热锅放少许油,放五花肉煸炒稍出油,下入香菇丁,香菇软趴以后加入之前熬好的洋葱酥,翻炒几下。
调味。调入1勺老抽、1勺生抽(我用的小汤勺,如果是普通吃饭的汤匙应该要放2-3勺)、1平汤匙糖、少许盐。(盐的量比较少,因为生抽老抽都是咸味)翻炒均匀,加入没过食材的水。(水的量自己把握)大火烧开后转小火加锅盖,炖煮30分钟左右。烧开后我用筷子沾了下尝了下盐…会重一点,是正常的。因为我后面还要加配菜!
加小菜。炖到差不多的时候,我大概在25mins到30mins的样子…水也差不多了就加入喜欢的配菜。继续盖盖子焖煮10-15mins。
做好装盘。虽然时间久一点,但其实做起来比较清爽方便又好吃!快出锅前在另外一边的灶上起锅烫一些家里有的或者喜欢的青菜。(放水和盐烫熟就好)
最近做的。快!拿下它!
小贴士
关于用料。
卤肉饭的食谱有很多,我属于懒人怕麻烦的。所以乱七八糟的要很多用料的我都懒得搞。这上面写的是刚需。做出来味道非常好!
关于小菜。
做菜过程中煮俩水煮蛋晾凉。建议水煮蛋不要煮太久留点溏心的感觉…我有次意外得到了溏心比煮得粉粉的蛋黄好吃很多!
关于炖煮时间。
这个参照我上面的用时。不能再少了…少了肉不软糯。(肉的大小也是关键,尽量小块)如果喜欢吃非常软糯的时间稍微延长一点。(看好水量)
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