卤猪心、猪肝(卤心肝)
5.21虽然过去了!但我永远也忘不了当天吃的这道菜!不知道是巧合还是怎么滴,当天这两个食材到真的是应景儿!都说了妳是我的心肝,今天就给你尝尝这心肝组合!
用料
猪心 | 1个(约300克) |
猪肝 | 1块(约200克) |
姜 | 6片 |
小葱 | 3根 |
蒜 | 5瓣 |
八角 | 2粒 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 2条 |
料酒 | 2汤匙 |
生抽 | 5汤匙 |
冰糖 | 3小粒 |
盐 | 1/2茶匙 |
老抽 | 1茶匙 |
食用油 | 1汤匙 |
卤猪心、猪肝(卤心肝)的做法
猪心对半切开,清理掉内部的血块,猪肝去掉血管,一同用清水泡30分钟。姜切片、葱切段、蒜用刀拍破。
锅里注入冷水放入1汤匙料酒和猪心、猪肝。开火煮制水滚,捞去浮沫,取出猪心和猪肝备用。
另取一个锅子,加入食用油,爆香姜片、蒜和葱。加入清水约600ml,放入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、干辣椒,煮滚后放入烫好的猪心和猪肝。再次煮滚后调小火(最小的火力)盖上盖子,煮8-10分钟左右将猪肝捞出,用牙签穿透猪肝看没有血水溢出即是熟了。猪心则继续用小火煮20分钟。
煮好后关火,猪心不必捞出,一直用卤汁泡着。待卤汁完全冷透后再放入刚才捞出的猪肝一同浸泡2小时以上,直到完全入味。
吃之前,将卤好的猪心猪肝切片,淋上卤汁即可。喜欢重口味可以用一点蒜末+生抽+醋+香油+一点点糖,调成蘸汁蘸食。
小贴士
猪肝比较容易成熟所以煮的时间较短,而且一旦成熟后马上捞出放冷,最后再用卤汁浸泡入味。猪心比较不容易成熟,所以卤的时间一定要足够。
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