爱丽丝版本 卤牛肉
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爱丽丝版本
用料
牛腱 | 1000克 |
姜 | 少许 |
八角 | 3个 |
茴香 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
花椒 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2块 |
大葱 | 少许 |
料酒 | 3勺 |
酱油 | 4勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
老干妈或任意油泼辣子 | 2勺 |
花椒油 | 三分之一勺 |
腐乳 | 1块 |
橙子 | 半个 |
爱丽丝版本 卤牛肉的做法
冷水泡牛肉30分钟换一次水,泡2小时左右
冷水下锅放牛肉和图一的香料,橙子,冰糖,葱姜。水多一些,因为要煮蛮久的。
大火煮开放图上搭配的酱料,记住要放油泼辣子或者老干妈
大火煮开后转中小火继续炖煮1小时左右。直到筷子可以插进牛肉,这个时候牛肉就是刚刚好嫩了~然后放5个新鲜的小辣椒切碎调味再煮10分钟。
这个时候可以尝尝味道,进行2次调味
牛肉室温放凉,放冰箱冷藏4小时以上再拿出来切片!
卤牛肉的汁可以冷冻保存
煮面条,加几片牛肉,放几勺卤汁
完美
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用料牛肉500克葱1根姜适量片料酒1勺耗油1勺生抽1勺老抽1勺糖一勺盐1勺桂皮2块八角2个✌️✊✌️卤牛肉🍻🍻的做法我喜欢切片,入味冷水下锅➕姜葱料酒,烧开捞出沥水倒油➕生姜葱,爆炒➕1⃣️勺生抽1⃣️勺老抽1⃣️勺蚝油爆炒➕水➕八角➕桂皮。大🔥煮15分钟倒入砂锅、慢炖三...