熏鹌鹑
一直蠢蠢欲动的想做熏鹌鹑,终于得以实现,总结了一下熏熟食的方法,其实就是先把食物调好味道煮熟或蒸熟,然后靠烟熏上色,很简单,所以煮或蒸的过程,是调味道的关键,这个方子简单容易上手,0失败
用料
鹌鹑 | 3只 |
葱 | 半根 |
姜 | 3片 |
干辣椒 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 1片 |
盐 | 适量 |
单晶冰糖 | 小粒5粒 |
黄酒 | 20克 |
醋 | 适量(涂抹鹌鹑表面用) |
大米 | 一小把 |
红茶 | 15克 |
散红糖 | 25克 |
锡纸 | 一张 |
熏鹌鹑的做法
鹌鹑洗净,用醋和盐搓表面,这一步是去腥味的,锅里放水,鹌鹑凉水下锅,葱姜,辣椒,桂皮,花椒,八角,香叶,盐,冰糖,黄酒一起煮30分钟,中途撇去浮沫
煮好的鹌鹑捞出放至表面微干,找一个不喜欢的锅,铺上锡纸,上面依次放大米,红茶,红糖,上面放支架,把鹌鹑放在上面
盖上锅盖,大火烧至锅内冒烟,换小火,建议最小火,慢慢烟熏上色,直到鹌鹑表面达到想要的颜色,关火取出,也可以差一些颜色时,关火但不打开锅盖,会继续上色。
取出鹌鹑后,锅内的样子,所以一定要垫锡纸,除非准备扔锅了😂
成品的样子,刚熏完时的颜色和样子超好看
油亮油亮的,低脂哦~
小贴士
1.锅内一定要垫锡纸。
2.熏制时间本人觉得没有必要固定,因为大家用的锅不一样,每个灶的火力也不一样,时间不容易掌控,所以就冒烟后直接最小火,观察表面颜色,到了自己想要的颜色关火,这样比较靠谱。
3.鹌鹑用醋和盐搓表面是去除腥味的。
4.同样的方法,可以熏制整只鸡,鸡腿,鸡爪,鸭腿,各种肉,豆皮等,只要是自己喜欢的都可以试试,就是别熏过火就好哈。
5.味道好不好的关键在于蒸煮的过程,可以根据自己的口味加减调料。
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