蘑菇焖鱼
某天闺蜜☞(至今不知道名字)给我送了好多鱼来,还是处理好的!大爱,就做好发朋友圈标了一个名字,好几个人问怎么做,其实摆盘很丑,而且有几个鱼煎破皮了!不过我觉得味道不错,所以一道过免得个个问我遍遍说……
用料
鱼 | 条 |
香菇 | 少量 |
平菇 | 适量 |
菠菜 | 适量,垫底,随意放啥 |
配料 | 姜葱辣椒蒜葱 |
蘑菇焖鱼的做法
额,没有图☞因为进了厨房基本没人进来,所以没有人拍照,手机挂起来只会看信息不会摸☜
首先,把蘑菇泡好,开始处理鱼!鱼鳞,鱼头,鱼黑膜统统处理妥当沥干水,或者搽干水分!这个很重要!
姜辣椒蒜头,切成米粒大小末,和沥干水的鱼放一个盘,下酱油+胡椒粉一起混合!如果不喜酱油,可以加盐和鸡精调,胡椒粉可以用一滴醋或者一滴酒替代,最好胡椒粉。混合好开始腌入味!ps:如果你有时间,第一步提前做,时间无限制,静态一个小时以上最好!时间不够就不停翻转挤压鱼身或者用肉锤轻敲!
接下来开始洗配菜,蘑菇平菇洗干净,青菜也洗干净沥水。鱼拿出来沥一下调味汁,再切一点姜和葱辣椒就可以煎鱼了!开始煎鱼,怎么煎鱼皮不破有很多方法,比如热锅冷油搽姜片,热锅热油放盐,拍淀粉…… 我是热锅冷油,姜片搽锅一热倒油,晃动锅让油尽可能浸湿锅面,下鱼要快,不要翻面轻晃锅底不要让鱼沾锅。
这个时候可以吩咐人烧开水了,我家用电烧水所以可以同时进行,你也可以先烧开水用热水壶装好待用!鱼尾大概金黄色就可以换面煎。两面煎好下姜和辣椒,如果不喜欢辣味可以不放,放香菇晃锅让他们漏入鱼的缝隙煎一下,再放平菇稍微加一点盐。等煎出蘑菇味,可以开始用勺子(直接倒也行)沿着锅边淋腌鱼汁!这时候要注意火!我习惯用大火,不过不太能掌控的人可以一直中火。这个步骤就要大火,让汤汁一直处于滚开状态。汤汁倒完肯定不够,可以继续加开水,还是沿着锅边一点点加进去。你喜欢汤多可以多加一点,水汤最好平齐鱼!
鱼加汤盖锅盖开始焖,很多人都要精确几分几秒什么,我觉得不用那么严谨,你喜欢汤多就少焖一会,喜欢汤少多焖一会!建议不要焖太久,不喜欢汤多水加少一点,因为焖久了鱼会不咸肉也散了!
汤在鱼身一半的时候,把锅向下倾斜
把鱼推到一边,空出位置放入青菜,再把锅朝青菜这边倾斜,让汤盖过青菜。青菜八分熟开小火,夹青菜摆盘打底!青菜放好然后摆鱼!鱼摆好了,把葱末均匀撒在上面,慢慢浇汤汁!因为我很饿,所以什么摆盘啊!都是白瞎了,不过你可以试试摆好看点。
对了,垫底青菜可放可不放,也可以水焯好,不过感觉水焯会水味水味也没有那么入味好!这个是补充说明,我用的鲫鱼,他们都嫌弃刺多,所以我有个小方法,能剔出整个鱼身的大根刺就基本没啥刺!看下图说明
看好位置☞头揪掉了!☜鱼头下方鱼背的位置,筷子顺背鳍插入两边,倾斜着慢慢下滑鱼尾方向,鱼肉会自动散开☞这就是我说为什么不要焖太久☜
鱼背肉两边散开,可以看到鱼主干骨轮廓,筷子夹着肋骨鱼肉顺着肋骨下方下剔,ok,整个鱼主干骨和肋骨出来了!可以安心吃了
小贴士
鱼不煎破才好看,青菜垫底不怕你不小心油放多了!放醋或者酒替代胡椒粉一定不能放多了!醋多了会酸,酒多了会有酒味!
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