酱焖牛腱子
看老饭骨做的宫廷御膳房的酱牛肉,我也学着做,第一次尝试这种做法,味道不错,记录一下。
用料
牛腱 | 1 000克 |
冰糖 | 克 |
八角 | 个 |
香叶 | 片 |
桂皮 | 块 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
姜 | 片 |
老抽 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
酱焖牛腱子的做法
小茴香,八角,花椒
放入锅里不加油,开小火煸炒
清洗牛腱子
炒好的小茴香,八角,花椒
把筋膜划开,否则热水煮肉会使筋膜收紧,牛肉不容易煮烂入味。
划开就行,因为炖好之后要用保鲜膜卷起来,因此我没切断。
炒好的小茴香,八角,花椒用擀面杖压碎
用竹签在牛肉上扎孔
压碎的调料加入盐一起放入牛肉中,搅拌。
加清水没过牛肉,泡三小时,我泡了一晚上。
将泡好的牛肉血水倒掉,清洗干净表面的调料。
冷水入锅煮肉,保持大火,撇去浮沫,注意一点:撇干净浮沫后继续加水,再撇浮沫,反复五次,汤就会很清。
撇浮沫
一锅清汤
锅里加一点油,放入冰糖,炒糖色
加一点水
小火不停的搅拌,注意安全,防溅到。
糖色炒的差不多的时候加入葱姜翻炒,加入温水,糖色就好了。
加入调料包
捞出牛肉,放入高压锅
汤色很清,把汤也倒入高压锅里。
需要加的调味料,适合自己口味就好,我是根据牛肉大小,和汤的多少随意加的,原则是宁愿淡了,别咸就好。
加入调料包,葱切大段,姜片。
高压锅开锅上气后,中火40分钟关火,自然冷却后开锅盖。
很软烂
用保鲜膜卷起来
卷的结实一点儿,放入冰箱冷藏,我是放了一夜。
我卷的有点散,切的时候有碎的渣渣。
汤汁也别浪费,早上做的牛肉面🍜
太香了
牛肉面🍜
牛肉面🍜
小贴士
注意:煮牛肉的时候,每次撇干净浮沫后继续加水,再撇浮沫,反复五次,汤就会很清。期间一直开大火🔥
炖好之后保鲜膜卷起来冷藏,一定卷紧,否则切出来不好看。
牛肉汤不要浪费,第二天早上的牛肉面太美味了。
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