小时候最爱的豆角焖米
小时候,一到夏天就很开心,有吃不完的豆角,豆角炒肉,豆角炖排骨,豆角焖面,因为焖面做起来比较麻烦,爸爸就改良成豆角焖米,简单美味。
用料
豆角 | 400g |
猪肉 | 300克 |
大蒜 | 半头 |
大料 | 三颗 |
油盐老抽 | 适量 |
尖椒 | 一根 |
香菜 | 适量 |
小时候最爱的豆角焖米的做法
豆角摘好掰成小段,猪肉切片,蒜切片。
热锅凉油,先把肉片炒熟,盛出来待用。
ps:我犯懒用的是冰箱里剩下的肉丝,肉片味道会更好。热锅凉油,炒豆角,加入老抽上色,翻炒片刻加入肉片,倒入开水,步骤跟炖肉一样,放入大料,盖上锅盖,小火炖。
炖菜的过程中用电饭锅淘米,米洗净后把水沥干。大概七八分钟后,豆角炖至八成熟,关火,把菜和汤一并倒入电饭锅中,汤不要太多,尽量跟平时做米饭的水量齐平。调制焖饭一档即可。
在等饭熟的过程中,把尖椒洗净切碎后加入盐腌一会儿,也可以加些香菜末一起腌,孕妇忌讳香菜,所以我只放了尖椒,等饭熟的时候,倒些醋,将小菜拌入米饭味道会更好。这是我们家佐餐米饭面条的秘密武器。
电饭锅跳闸后,就可以开吃啦,为了方便,吃之前可以把大料和蒜瓣先挑出来。
小贴士
豆角焖面很多饭店都有这道主食,但我一直觉得不是很正宗,山西人的焖面用的是最细的那种面,而不是炒面的面条,生面买回来要用油拌匀了上屉蒸熟,然后把炖好的豆角和肉盛出来一些,均匀地开始往锅里铺蒸好的面条,铺一层浇一层菜和汤,铺完之后一边小火一边迅速地将锅里的面和菜在汤汁收完之前拌匀,这样做出来的豆角焖面才能保证每根面条味道颜色均匀,而且干干的有嚼头,明显区别于那种用汤浸泡过的湿乎乎的炒面。今天下了一天雨,没有出门,找机会做一次。
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