焖卷子做法
用料
面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
温水 | 220克 |
焖卷子做法的做法
温水中加入酵母,面粉称重
边加水边用筷子搅拌成絮状,能捏成团就不再加水
揉成光滑的面团,揉的越久蒸出来的卷子越细腻
盖保鲜膜发酵1-1.5倍大小,有太阳就放在窗户跟前,一个小时就发好了
扯开看,发好的面团里面蜂窝组织特别好
取出面团,撒一层手粉,揉面排气,给它整形成这种椭圆形
按照这个轮廓擀成2-3mm厚的长方形
食用油直接倒在面团上,400g面大概10ml左右
油抹开,撒一点点盐,涂抹均匀
如果有姜黄或者葱花撒一点更好看像叠被子一样,两边交替折叠起来
切成两指宽的小面剂子
用筷子在中间压一下
提起来双手反方向拧两圈,捏捏尾巴就好了
全部拧好,盖一层保鲜膜松弛20分钟
时间紧张直接放里面也可以,松弛后的面卷更松软好吃松弛好的面团,一个一个码在锅里,盖盖大火焖5分钟,关火再焖3-5分钟揭盖子
真的超级超级松软,蘸着汤汁我真的两口一个!
小贴士
1.酵母放在温水里充分融化和面,酵母均匀充分的发挥,发酵更快
2.面团揉的越久,卖相越好越松软
3.关火后不要立即揭锅盖,关火后焖3-5分钟,花卷充分吸收多余蒸汽,含水量大更松软
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