扁豆焖卷子
用料
扁豆 | 750克 |
前腿猪肉(嫩) | 500克 |
面粉 | 500克 |
油 | 100克 |
五香粉 | 2克 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 2个 |
干红辣椒 | 2个 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 适量 |
扁豆焖卷子的做法
先把面粉放入凉水和好,软硬程度跟饺子面差不多别太硬,放在盆里盖上盖,醒30分钟。
趁着醒面的时候,把扁豆择好洗干净,切成3厘米长短。
猪肉切成2厘米左右见方。
炒锅放油,把八角,桂皮,香叶,葱,姜,放进油锅里煸炒,随后放入肉块,炒制肉变色。再放入辣椒,料酒,老抽,生抽,冰糖炒出香味,倒入温水,要求沫过肉,盖上锅盖,大火烧开后,转入小火继续炖煮,大概30分钟后,放入扁豆,盖上锅盖继续炖煮。
待炖肉的时候,把醒好的面,放在面板上,撒上薄面来回揉,揉至表面光滑方可,把面擀成1厘米厚的圆饼,把五香粉均匀撒在上面,面饼两头往中间对折成3折,切成2厘米宽的长条,两手捏住各一头向相反的方向拧,使其成麻花状。
扁豆炖到7成熟的时候,放入盐,搅拌一下,如果锅中水少了,再倒入一点温水,要沫过扁豆,把拧好的卷子依次摆入锅中,放在扁豆上面。卷子最好提前拧好,省的往锅里放的时候着急。
卷子放入锅中,盖上锅盖,大火开后,转入小火,焖至10分钟,一锅香喷喷的扁豆焖卷子就好了。
小贴士
1、卷子放入锅中,最好不要用铲子去翻炒,快熟时,用铲子顺着锅边翻动一圈。
2、和面的时候,面粉里稍微放一点盐,这样和出的面才筋斗。
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