豆角炖肉焖卷子
又逢周末,花儿和朋友们分享一道独特的面食——豆角炖肉焖卷子,这是相当北方的做法,菜饭合一,卷子劲道醇香,越吃越香。
用料
豆角 | 一斤 |
猪腿肉 | 300克 |
土豆 | 一个 |
葱段姜片、干辣椒、八角、香叶 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
食用油、料酒、生抽、老抽、盐、椒盐 | 适量 |
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
清水 | 适量 |
豆角炖肉焖卷子的做法
准备好需要的食材。豆角掰成大段洗净沥干水分,猪腿肉(或五花肉)300克切片备用,300克的面粉加入3克酵母。
面粉加入酵母后拌匀,缓缓倒入清水,揉成光滑的面团,再覆盖保鲜膜醒发半小时。
利用发酵面团的时间,把土豆去皮切块浸泡在清水里,3瓣蒜留着切蒜末,再准备几个干辣椒、少许葱段姜片和3个八角、几片香叶。
面团醒发20分钟后,开始做炖菜。炒锅内放入适量食用油,烧热后先放入肉片,翻炒至变色。
接着放入准备好的香料,来一勺料酒爆香。
放入3大勺生抽和几滴老抽,翻炒均匀后倒入豆角,加入没过食材的温水,这里再来一小勺盐,拌匀后就盖盖子中火炖煮。
这里不着急放土豆,如果不是老人,大多数人是喜欢吃微软的土豆而不是炖的散烂的土豆泥,所以等个七八分钟后再放入土豆块。
那边炖着豆角,这边等炖锅里放入土豆块的时候,半个小时就到了,取出面团擀成长方形面片,刷上食用油,撒上适量椒盐。
然后将面片折叠起来,如图这样切成均等的小长条。
面团再醒5-6分钟后,两个一组,双手给抻长再反向拧成卷子状。两头在案板上按一下粘住,这样卷子就不回缩了。
当汤汁剩余1/3左右,也就是炖菜炖了近20分钟左右的时间后,放入面卷子。
大家看网上食谱,有的卷子放入后炖10-15分钟,我这个继续炖了8分钟左右。因为我面片擀的薄,卷子不厚比较细长,自然用不了那么长时间,时间要灵活掌握。
盖盖子继续焖,保持中火。
这里卷子不用翻动,和焖面是一个道理,高温和汤汁会焖熟卷子,时间到自然就熟了。
这道菜想要特别香,还有最后一个窍门,关火后把卷子先盛出,现在把3瓣蒜切末。
将蒜末倒入炖菜中,趁热搅拌,这豆角做的炖菜,炖熟的时候加入蒜末更增香气,拌匀即可盛出。
有菜有卷子,特别北方的吃法,除了用猪腿肉,用短小的肋排做,个人觉得更香,毕竟炖菜里还能渗透进骨髓的香味。
再来一张。
-
豆瓣银鱼焖饭 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
新鲜蚕豆上市的季节一定要试一下!买了2000g蚕豆,剥出来的豆瓣大概600g~~用料大米2盒(2人份)蚕豆瓣200g银鱼1小碟猪油1块酱油(吃的时候适量添加)适量豆瓣银鱼焖饭<302小厨房>的做法原料图这边用的豆瓣是预先处理好的蚕豆去掉豆荚后在剥掉外面的壳就是豆瓣了在沸水中汆...
-
午餐肉焖面食谱做法大全,超简单的午餐肉焖面做法步骤
用料午餐肉几片鸡蛋1个面2片西红柿1个午餐肉焖面的做法午餐肉焖面1.先炒个蛋,再煎午餐肉2.锅底留油把番茄炒出汁,3.加番茄酱、生抽、耗油,少许鸡精,盐巴,4.加适量清水煮开,下面条盖盖子煮熟,放午餐肉和煎蛋。开吃...
-
小林焖猪脚食谱做法大全,超简单的小林焖猪脚做法步骤
好久没吃猪脚了,孩子们念叨了!周末就加点菜吧😄😄😄用料猪蹄半只冰糖5小个生抽若干老抽若干蚝油若干姜3片料酒两勺香料若干小林焖猪脚的做法猪蹄洗净,冷水下锅,放入姜片,葱结!撇去浮沫,煮5分钟,捞起!放入冷水,洗干净!香料下锅炒香,(8角一个,草果一个,香叶5片,桂皮一小片,小茴香...
-
低脂又好吃的鸡块土豆焖面 男女老少皆宜哦!!的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天快到了,想吃肉,又怕长“肉肉”,鸡肉是很理想的低热量选择,搭配土豆,做个焖面,老少皆宜,想着都好吃😋!话不多说,来看是怎么做出来的吧😄!用料土豆1个鸡腿2只豆干4块彩椒2个葱半根姜2片蒜3瓣面条1份生抽1勺老抽1勺盐10克豆角5根香菇1朵凉开水一碗低脂又好吃的鸡块土豆...