粘米粉角仔（蒸），老鼠粄、银针粉

用料  

粘米粉角仔（蒸），老鼠粄、银针粉的做法  

1. 
   1.半肥瘦的猪肉搅成肉沫，腊肠、榨菜、冬菇、马蹄切小粒，红萝卜擦细丝。
   2.先炒熟鸡蛋，切小块。依次炒香腊肠，加肉沫炒出油，再放榨菜，冬菇，马蹄、葱花，最后放合适的调味料。把馅料完全煮熟，盛出，放凉待用。

2. 粉类混合。
   粘米粉：澄面用量约为4：1。
   可加两勺盐。

3. 水烧开，一边慢慢少量的往粉里倒开水，一边用筷子快速搅拌，成絮状。
   注意：这时候粉还很热，不要动手，除非你皮厚不怕烫！

4. 放凉至你能接受的温度，动手和粉，边和边加食用油。开始可能会很黏，慢慢就好了。最后“三光”，手光，盆光，粉光。

5. 包馅

6. 可以做成你喜欢的形状，大火蒸15分钟！

7. 按这种方法做成的粉，也可以制作老鼠粄（银针粉）。

8. 炒好的老鼠粄

小贴士

1.加入澄面是为了增加粉的韧性，改善口感。没有可以不加，换回同等的粘米粉或者生粉。
2.必须要用刚煮好的100℃的开水烫粉，边烫边搅拌。
3.和粉中要加适量食用油，这样角仔才不容易开裂。加了油，粉团也不会粘手。
4.做好的银针粉可以直接蒸，然后淋上汤汁。也可以先灼水，沥干后炒。