零失败的蒸胡萝卜丝——秘诀是厨房纸巾
用料
胡萝卜 | 1根约200克 |
面粉(最好是一半用玉米粉) | 20-25克 |
零失败的蒸胡萝卜丝——秘诀是厨房纸巾的做法
胡萝卜切丝或者擦丝,如果擦丝,要选粗的孔。太细的蒸出来会坨。
要蒸出干爽不坨的萝卜丝,一定要尽量减少萝卜丝的水分。如果时间充分,可以摊开晾干3-5小时。如果没时间,则利用神器:厨房纸巾。用手抓着吸水,一根胡萝卜,我用了5-6张,直到吸收不出来水分。总之,萝卜丝越干越好。
少量多次拌入面粉(最好掺杂一半的玉米面),我家里玉米面用完了,全部用普通面粉,效果也还不错。用手轻抓着拌匀。直到每一根萝卜丝被包裹起来,而且摸起来不潮湿,很干燥。面粉的量大约跟胡萝卜等用体积(不是重量)
蒸锅烧开水以后,把干燥的(注意要干燥的,否则就容易坨)笼屉布或者油纸铺上,再把萝卜丝均匀铺好,加锅盖,大火蒸5-10分钟。时间取决于萝卜丝的量。
关火取出萝卜丝,趁热用筷子抖散,摊开在案板或者其他容器上,散热,这一步也是为了让萝卜丝根根分明,不粘连。
配上自己喜欢的蘸汁,就可以享用了。
这是成品视频,如果加一些玉米粉,会更加“根根分明”。
小贴士
我看了一个电视节目,餐厅大厨用一半面粉加一半小麦淀粉(澄粉),认为这样更劲道,不粘。我做了测试,结果还不如全部用面粉。
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