迷迭香巨峰蓝莓酱
秋天来了,蓝莓和巨峰葡萄都是最好的季节,那就搭配起来酱一个吧!迷迭香味道和葡萄的香气完全是天作之合,大大提升味觉层次与复合度。
用料
进口蓝莓 | 500克 |
紫色巨峰葡萄(去籽去皮) | 350克 |
韩国细砂糖 | 300g |
柠檬 | 1个 |
迷迭香 | 3枝 |
黑胡椒 | 少许 |
樱桃利口酒 | 15ml |
迷迭香巨峰蓝莓酱的做法
最好买完全成熟的葡萄,这样对半切开,一挤就方便的去籽去皮了,请使劲挤,尽量多的收集葡萄汁。皮可以留着,口味重的,可以将葡萄皮放在纱布袋中,和果酱一起熬,适当的萃取出单宁会令果酱更有层次,不过度要把握好,熬一阵子就捞起来,以免过于涩口。
加一半糖量到葡萄果肉里面,再挤半个柠檬汁拌匀。
放入三枝新鲜迷迭香和少许黑胡椒碎腌制到砂糖完全融化,大约1小时。
蓝莓洗净后直接加入另一半砂糖和另半个柠檬汁,可以稍微开小火在锅里加热十几秒,轻轻搅拌,注意不要在这个时候碰破果皮,加速砂糖融化及混合均匀。
待葡萄和蓝莓的砂糖都充分融化,腌制完毕,把迷迭香捞出,两种果子混合,开大火烧滚,转小火熬制,注意不断搅拌防止粘锅。
烧开后会不断有泡沫出来,一定要撇掉,不厌其烦不断撇干净,最后像这样(拍出来有点💩,但其实是深紫红色,很美的)。同时注意把粘在锅边缘壁的果汁不断刮倒锅中,以免周围产生焦糊味。如果有加葡萄皮一起熬煮的,熬到汁水开始收浓,就捞起扔掉,但果酱继续熬。
熬至果酱变得有点浓稠,用温度计测温度达到103度(果酱凝结温度)就可以关火了。没有温度计的,可以用一个盘子,滴一滴果酱上去,如果呈现左边那样不流动状态就是好了,右边那个半流动的就还差几分钟火。关火之后加入樱桃利口酒,酒香更浓郁;不喜欢有酒味,就在起锅前两分钟加入,酒精会迅速蒸发,只留香气。
关于如何消毒果酱瓶,我已经在很多食谱发过了,在此就省略了,请参考我其他果酱食谱。大致就是先煮15分钟,再用烤箱烤干或吹风机吹干。趁热装入果酱,八分满,倒扣放凉后正过来。不开封的果酱可以常温放,春夏1个月,秋冬3个月。放冰箱冷藏可保存半年。
葡萄果肉会完全融化成酱,蓝莓还会保持一些大果粒,吃起来口感好极了!
法棍、黄油、果酱,永远是最佳搭配!
小贴士
糖不建议再减,我已经减到一个底线,如果你的蓝莓和葡萄都特别甜,可以考虑酌情减少10%糖量。
不要害怕迷迭香和黑胡椒的气味,其实熬过之后更多藏在果香里,并不突兀,幽幽的香气而已,但层次会丰富很多。
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