福州特色美味酒香螃蜞酱
对于福州人而言,螃蜞酱是人们口口相传的美味。
用料
螃蜞,福州自酿糯米酒,酒糟(1:0.2),盐(1:0.1),高度白酒,生姜,白糖,辣椒,鸡精 |
福州特色美味酒香螃蜞酱的做法
螃蜞冲洗干净,滴干水份
倒入高度白酒(四斤螃蜞一斤白酒)消毒腌制,同时加入盐腌制,期间要上下翻动几次更入味。
第二天开始去除肚内杂质后加入姜末、白糖、辣椒(看个人喜好加适量就好)和一点酒糟,盖上腌制两天,期间还是要翻动几次
这个要轻点往外拔
腌制两天后再配上红酒和酒糟一起磨。
存放越久越好,让酒的香味渗透进去。要装坛密封保存。长时间存放建议放冰箱保鲜。
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