福州特色沾酱螃蜞酱

这款蘸酱很老了，历史很悠久了，不过好多东西随着时间的沉淀越来越有味。包括这款酱，从我奶奶在我很小时候带我抓小螃蟹开始我就喜欢上这个美味了。吃什么都喜欢蘸一下。现在的我也更新了一些小小做法，让美味可以保持的更久时间。。

用料  

福州特色沾酱螃蜞酱的做法  

1. 螃蟹用水洗净，多洗几次。看到死的就丢了吧。死的不能用！一定要活的，会横着爬的哈。先加入生姜片，一袋盐，一瓶白酒腌制一天，这个忘记拍图片额。。我是白天开始腌制到第二天白天。取出，掰去尾部壳拉出泥肠，还有盖子上面的胃袋，身上白腮。掰开如果看到蟹黄都是黑色的蟹盖也是黑色就丢了吧，不能用，那个就是有可能死掉了没有筛选出来的哈。一定是呈白色的黄色的才可以用的哈！这块工作必须要做清楚不能省略。弄完以后我的老腰都直不起来了，尼玛的啊。。太累了。。小小的螃蟹清理真的真的超级费劲。。。。清理好就和图片上面那样的哈。就可以接下一步了

2. 第二次腌制，加入白酒2瓶。生姜末。盐1包。辣椒我多加了些这喜欢吃辣的可以多来点哈。因为自用所以酒糟我放的很少。。现在外面卖的是酒糟多啊，没法吃，吃在嘴里都是酒糟味！不过做生意的能理解哈。所以才要自己动手的呢。。这里吐槽一下大家略过哈。。

3. 所有配料都放上就搅拌一下让它们混合一起，尝一下味道，要是不够咸的话需要可以继续加盐哈，因为每个地方的口重都不一样，而且这个螃蟹酱咸一点还不容易坏的呢。。我就感觉中国菜做起来就是靠感觉来做的呢。自己觉得够味了，那就是美味哈。。。蒙上保鲜膜。放入冰箱再次腌制2天时间！我那天放入冰箱就把这个事情给忘记了，结果腌制了3天，婆婆提醒了我我才去做的呢。。所以腌制时间2.3天都可以的呢。就是让它可以入味去腥！

4. 过2.3天取出翻一下。腌制的过程我都没有动它就让它静静的发酵了。。

5. 就开始磨了哈。原先记得奶奶都用石磨磨啊。。现在没有那个工具了,我就用搅拌破碎机直接开始磨的哈！可以快速的结束工作。不容易呀！

6. 磨的过程就是这样很简单。。。高速档2.3分钟左右就可以了。

7. 磨好的还是有些颗粒感的，吃在嘴里鲜美微辣。真的好香。。

8. 最后一步就是装瓶了哈。山上天气不好雾蒙蒙的还下雨。

小贴士

螃蟹一定要活的！活的！活的！重要的事情说三遍！！！必须是那种小小的螃蟹哈。那个做出的酱味道独特，这种小小的螃蟹有解毒的功效。而且放的时间越久越好，如果想要放的时间很久的话，做的时候一定要多加盐多加盐！做好可以装入瓶子的话需要烫过，烫过后每个瓶子都要加入白酒晃动清洗一下消毒。为了更好的保存。密封盖后放到阴凉的地方或者放入冰箱。放的时间长的话，吃的时候打开一定要一点点一点点的开啊。千万不能够一下子打开否则爆开的呢，搞的那那都是。那就晕菜了，有够你收拾的哈。。。。吃的时候需要再加入些料酒与白糖调一下味哈。。配海蜇皮海蜇头最佳，还有炸鱼之类的哈。。美味啊。。