懒人自制风干牛肉干(成人磨牙棒)
天气慢慢热起来了,嘴里总是没味。脑子里不知道怎么就整天转着“我要吃肉肉,我要吃肉肉”。为了饱自己长时间的口腹之欲,就来做风干牛肉干吧。
说起风干牛肉干,第一次吃到还是老爸出差内蒙古带的伴手礼。作为以前总是吃小粒牛肉干的南方人,第一口吃还觉得怎么嚼也嚼不动,但越嚼越香,越吃越停不下来。现在只要有人一提起牛肉干三个字,在我的脑海中绝对自动转换为“风干牛肉干”五个大字!
远离淘宝的外漂族,你只能自己动手!既然要做,那就多做点吧!
Costco两大坨Beef Round eye round roast,简称做牛肉干专用黄瓜条(不好意思我瞎翻的),筋少油少处理好
(照片是没有的了,我也不好意思再翻垃圾桶拍盒子)
准备好各种调味料,基本就是香叶桂皮,八角之类的,看个人喜好吧。我之前做过两次就放了点盐和酱油还有一点点花椒,突出牛肉干本味,很香很好吃。
用料
牛肉 | 约5斤 |
花椒 | 1小把 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 2个 |
老抽 | 2勺 |
黄酒 | 1瓶盖(约2小匙) |
生抽 | 1勺 |
糖 | 1小撮 |
懒人自制风干牛肉干(成人磨牙棒)的做法
牛肉切条后冷水浸泡。我换了3遍水了,照片偏红,实际牛肉已经白呲啦呼的了。
沥干。对,我用的就是甩干蔬菜的那玩意。
所有材料混合,揉一揉,拌一拌,然后装袋
放冰箱冷藏1天,过半天记得翻面
因为现在天气热了,就不放外面吹风了。找个烤架腾空放冰箱冷藏室阴干 (冰箱要留有部分空间,其他食物要包好防止串味。最好是冰箱有空气对流系统,那这样和风干也差不多)
剩下另一半用竹签串好直接进烤箱
165度(325F)烤30分钟烤熟加杀菌,再转105度(220F)分钟热风烘干1小时
没有阴干的一半完工,虽然表面看着已经很干了,但内里还是有一定湿润度的,不会太硬
另一半放冰箱里阴干三天后的,摸上去还有点弹性,说明里面没有完全干,然后放烤箱了里105度(220F)烘干1小时
直接烤和阴干再烤对比 (左边是直接进烤箱的,右边是先进冰箱阴干3天后再烤的)试吃对比:阴干后的肉味明显比直接烤的醇很多(对,就是醇),因为经过几天的阴干/风干,肉汁精华都浓缩了,之后烘烤没有任何肉汁滴下(可参考倒数第二张图),所有的肉味调料味都包含在这肉干中。而直接进烤箱的肉在烤制过程中会有肉汁渗出,所以肉香味就没那么浓厚,包括调料味咸味都会降低一点。左面的牛肉干上我撒了点椒盐粉,因为觉得有点淡。右边的牛肉干味道刚刚好,如果口味偏重的小伙伴可以把生抽老抽用量换一换,或可以加点盐,但不要太多,不然肉汁浓缩后很咸
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