青团~送给海外游子
《爱可思的小厨房》第一期视频,以后会继续更新其他原创美食制作!
青团原是江浙地区清明节的传统小吃,现在更成为一种时尚的点心、零食。但是有好多朋友不喜欢艾草的味道,或者跟我一样身居海外艾草无处可觅又想吃到家乡的小吃,那么跟着我们的视频,自己就能在家制作好吃又美味,专属你的口味的青团啦~
需要青团制作视频的朋友们可以点击下面的链接观看哦~
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用料
这个配方可以制作6个青团 | |
青团皮 | |
糯米粉 | 70g |
粘米粉 | 20g |
白砂糖 | 10g |
油 | 10g |
蔬菜泥 | |
羽衣甘蓝或者新鲜绿叶蔬菜 | 30g |
清水 | 适量 |
盐 | 1g |
食用碱 | 1g |
馅料 | |
红豆沙 | 75g |
肉松 | 45g |
蛋黄酱 | 30g |
青团~送给海外游子的做法
1制作蔬菜泥:
1)新鲜蔬菜洗净,切丝备用2)将蔬菜丝、食用碱、盐倒入锅中,加适量清水,清水没过蔬菜丝即可
3)开大火煮开后,转中火继续煮10分钟左右,至蔬菜可以用手轻松碾成泥状,关火
4)煮好的蔬菜丝沥水,用打蛋器和刮刀辅助,慢慢碾成蔬菜泥,称取75g蔬菜泥,备用(也可以用料理机直接打成泥)
2制作青团皮:
1)将糯米粉、粘米粉、糖、油混合2)加入蔬菜泥和成均匀、柔软的面团,盖上保鲜膜或厨房巾静置一会儿
3)为了让面团更有延展性,在包制青团时面皮不容易开裂,可以揪一小块面团下来,放入沸水中煮至飘起,再重新放入面团中
4)重新将面团揉至光滑,盖上茶巾备用
3制作馅料
1)红豆沙分成25g一份,揉圆,备用2)肉松加入蛋黄酱拌匀,分成25g一份,揉圆,备用
3)面团分成30g一份,揉圆,备用
4制作青团
1)准备蒸笼:粽叶或烘焙纸放入蒸笼,刷少许油备用。3)带上一次性手套,取一份面团,两手轻轻按压成碗装,取一份馅料放入其中。将面团放在一手虎口处,另一只手按住馅料,慢慢向上收口,最后捏紧收口,手上沾少许油滚圆,放入蒸笼。
4)锅中加水烧开后,将蒸笼上锅,蒸10分钟即可出锅
5保存
新鲜的青团放凉一会后用保鲜膜包裹,放入密封盒中,可保存2-3天。如果青团变硬,可回锅蒸几分钟,青团就会重新变软糯。
小贴士
1.关于面粉比例:配方中我用到的糯米粉和粘米粉的比例大概是4:1,加入粘米粉的目的主要是降低糯米粉的粘性,如果喜欢口感更佳软糯的朋友可以把两种粉类材料的比例调整为5:1,或者全部用糯米粉。
2.关于蔬菜:在国外不容易买到艾草一类这种节气类较强的草类,我这里用到的是在北美地区一年四季都有的羽衣甘蓝(国内应该叫做无头甘蓝),大家可以随心所欲,使用自己喜欢口味的蔬菜来制作蔬菜泥,例如:菠菜。
3.关于面团:
1)粉类材料的品牌不同,吸水性不同,加之所在地区的气候条件不同,所需要的蔬菜泥的重量会有差异,和面时可先加入大部分蔬菜泥,再根据面团的软硬适量添加剩余蔬菜泥。
2)一小块面团下来,放入沸水中煮至飘起,再重新放入面团中揉匀,为的是让面团更有延展性,在包制青团时面皮不容易开裂,特别适合新手!
4.关于制作青团:其实包制过程还是需要一定熟练度的,新手朋友们如果觉得不好包,可以将馅料调整为20g每份。
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