拌饭海苔脆
在选择紫菜我踩过无数的坑,买了一地不好的紫菜。坚决学习分类什么才是头水紫菜。 形态细条,墨绿色,闻起来有海鲜味,吃起来自带咸鲜味。第一次长成的紫菜,头次采割,叫头水紫菜,其至鲜至嫩所以品质最好。后面的叫二水,三水,四水甚至是十二水。
平时我们最常使用的都是些低价的尾水紫菜,真正的头水紫菜,每年只生于秋冬交接期,一年一度只有一度的头水紫菜收成时,仅有7天黄金采割期,紫菜叶片极细嫩,产量极稀少,营养价值最高,是紫菜中的极品,食用口感最佳。所以能在市场上买到的,可谓少之又少。
头水紫菜富含多种生命活性物质,如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳,海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素,大概在每年11~12月份收割,最早的一批在10月末。
用料
紫菜 | 3张(约69克) |
玉米油 | 30克 |
白芝麻 | 50克 |
淡虾皮 | 50克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 适量 |
拌饭海苔脆的做法
把紫菜放进预热90度烤箱烤5分钟,目的是让紫菜干,脆,接下来好处理。
烤脆的紫菜很容易捏碎的,全部捏成小块状。越细小越脆
把捏碎的紫菜拌入调味料,先放入油翻拌均匀,让每块紫菜都沾上一点油,这里可以食使用紫苏油听说更有风味,然后加入糖翻拌均匀,用个大一点的盘子像炒菜一样翻拌就行了,然后加入虾皮,我用的是即食9成干虾皮,如果你虾皮比较湿,建议先做好干湿处理哟!继续翻拌,混合后待用。
热锅炒白芝麻,小火慢慢炒,芝麻金黄色有香味就可以了,别炒糊了,炒芝麻一定要呆着翻炒哟!芝麻装起来备用!
继续用这个锅,把拌好的紫菜全倒入锅中翻炒,一定要小火慢炒,一边炒一边试试味道,因为我这个紫菜品质很好本身带咸鲜味,虾皮也是有味道的,如果做给宝宝吃,味道足够了!但是味道不够的话,在炒要芝麻里趁热加一点点盐混合在芝麻里就可以了!这里的芝麻试试换成其他坚果也是可以的!
最后紫菜虾皮干,脆可以关火加入芝麻,放入一个平面的烤盘上晾凉,密封包装!
用密封性好的器皿保存,15天内吃用完毕!
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