简单又快的烫面草莓红豆大福
看了大福的制作方法大概分两种:微波炉和蒸两种。试了微波炉方法,不好掌握火候,受热不均匀,又太干,而且隔一会就拿出来搅拌一下也没省事多少。蒸又觉得麻烦,终于发现这个取中的方法:烫面。做起来比微波炉方法还快,又和蒸的一样好吃。
配方来自Maggie Foodie
以下的量做了中等偏小(迷你马芬大小)的大福18个左右。
用料
水磨糯米粉 | 151克 |
白砂糖 | 50克 |
水 | 280克 |
红豆沙 | 适量 |
草莓 | 适量 |
土豆淀粉或玉米淀粉 | 当手粉用 |
简单又快的烫面草莓红豆大福的做法
案板铺一层保鲜膜或者烘培纸(以后就会谢谢我了,我就没铺,擦起来费劲死了)。然后撒上大量手粉在上面。糯米面团非常非常粘。
称出糯米面备用。美国的同学建议买这种粉,亚超都有,我试了不同的,觉得这个最好用。
准备好盛大福的纸杯,我用的迷你纸杯蛋糕纸,把纸杯放模具里有助于定型。不会被撑的七扭八歪的。草莓切蒂备用。
把水(冷热都行)倒锅里,把白糖放进去。加热到水开,冒大泡。中间搅拌一下帮助白糖溶化。
水开后关火,马上倒入糯米粉,用硅胶铲子(硅胶的最不粘)搅拌均匀到不见干粉。
把面团倒在案板上。面团非常烫。等凉到能用手碰了,手上沾满粉,轻轻压压面团。
使面团两面都粘上干粉。粘手就大量用干粉。
把豆沙搓成一个个大小合适的小圆球,压平,把草莓放中间包住。也可以把底部包住,这是为了看图方便。
从面团上揪一块面,揉成圆球,压平,像包子皮一样,把草莓放中间包住,捏面的时候会粘,可以把面皮从四周拢起来,轻轻拢一下,向前往干粉里一滚就不粘了,再捏紧就行了。
密封冷藏1-2小时后食用。
小贴士
1,不要说糯米团太黏不好操作,不粘就不是糯米了,大量的干粉是解决办法。
2,没有淀粉,用糯米粉当干粉也行。
3,喜欢吃皮厚的就弄厚点,喜欢薄的就弄薄点,看跟人喜好。
4,用红豆沙比红豆粒要好包很多很多。
5,不建议搓一个豆沙球包一个大福。因为搓完了豆沙,手上会有豆沙,再包大福,大福就染上豆沙了不白了。
6,面团不需要切,直接一个个揪小面团就可以。
7,24小时内吃完最好,第二天也还可以会比较有弹性,再多天就不推荐了。
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