多彩雪媚娘(三四天都不会硬)
❤雪媚娘其实很简单,个人觉得这个方子就很好,材料用的比较少,而且可以保持三四天不变硬,但是前提是你得密封好!
❤很多方子都会添加什么豌豆粉,水饴呀七七八八的,太麻烦了,做个雪媚娘要那么多材料,又是买买买,好累哦!
❤其实只要出膜,就可以做到隔夜不变硬,油分充足,就不容易水分流失,但是油分太多又会比较柔软,但是这个是可以调节的,都是小问题!
❤做彩色的比如抹茶,可可,就把黄油先融化,特别是抹茶,等黄油融化后降温,再加入抹茶粉搅拌均匀就可以拿去揉了!而不是把抹茶粉和前面糕体一起蒸,那样会变色,很丑的!但是可可粉,抹茶粉都是比较吸水。所以油分可以增加点!
用料
原味 | |
三象水墨糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉(可用木薯粉替代) | 20克 |
糖粉 | 30克克 |
全脂纯牛奶 | 120克 |
安佳无盐黄油 | 30克 |
抹茶口味 | |
三象水墨糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
全脂牛奶 | 120克 |
黄油 | 35克 |
抹茶粉(青岚) | 3克 |
可可口味 | |
同上 | |
可可粉 | 4克 |
黄油 | 35克 |
手粉 | |
糯米粉 | 30克 |
全脂奶粉(可不加) | 10克 |
多彩雪媚娘(三四天都不会硬)的做法
先把手粉做好,糯米粉平底锅小火炒熟,有糯米香味,微黄即可,需要加入奶粉的,等炒好放凉后加!以原味做法为主,把除了油以外的所有材料混合搅拌均匀,过筛三遍,倒入容器,水提前烧开,容器不要太小,我这个大概一个手掌口径!盖保鲜膜,沸水蒸20分钟
筷子插进去没有面糊带出来就可以了,蒸太久也会造成水分流失!
趁热加入黄油,趁热揉,可以戴个布手套,再戴塑胶手套,怕烫的可以像图片这样让黄油融化,覆盖整个表面然后放凉到50度这样再揉!
揉到这个状态,出膜,就可以了,保鲜膜包着,贴着!放冰箱冷藏至少半个小时候再拿出来擀!
分成30克一个,可以做8个,像小视频这样,搓圆,然后按扁,擀面杖上下擀一次,然后转90度再重复,中间厚点。四周薄点!
就是这样
这个是彩色的
借助一个小半圆模具,先挤奶油差不多填充好,再加水果,水果不要只放中间,往下按,尽量填充满,最后再挤一点奶油,与模具齐平!(奶油打得硬一点,打好装裱花袋)
然后包好,多余的地方揪掉,再抹点手粉!
关键得一步,不要功亏一篑,就是这个月饼底托,80克的!前面那个步骤包好以后不要动,把底托盖上去,再倒过来,就是这样圆滚滚的啦,千万不要用手,否则会被按得一个坑一个坑!放冰箱密封冷藏!
抹茶就大概说一下,前面蒸的步骤都一样,油提前隔水融化,降温后加入抹茶粉,不用过筛哈,混合均匀,不会结块的放心哈!蒸好的糕差不多凉到50度再加入抹茶粉黄油混合物揉均匀就可以!
这个内馅是冰淇淋,来自菜谱
冰淇淋奶油大家可以参考我这个菜谱
做冰淇淋内馅的,包好之后要冷冻硬了再拿出来吃,超级好吃的说!放三天都不会硬哦!
小贴士
夏天快到啦,雪媚娘做起来,交流烘焙可以加我: niuniuprince 备注:下厨房
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