手工 锅具版 炒台式肉松
家里的娃爱吃台式肉松,并且还是指定。请教了开肉松厂的亲友,果然专业指点就是不一样!
这个方子适合没有任何额外辅助工具,纯手工,好处是谁家都可以做,缺点是花费时间精力比较久。
用料
猪后臀肉1kg | |
生姜 20g | |
金兰酱油 | 105克 |
红糖 | 105克 |
猪油 | 20—40g 也可不放 |
制作时间 | 煮肉 120分钟左右 |
炒制 | 120分钟左右 |
手工 锅具版 炒台式肉松的做法
猪臀肉越大块越好,整块焯水后➕清水慢炖,直到炖到酥烂(筷子戳进去很容易捞出来沥干水分)一般我煮2-3小时左右(猪肉煮熟后大约缩水3成,去掉筋头这些大概650-700g肉
剔去煮熟的肉的筋膜,一点都不能留,猪肉拆丝越细越好,要顺着肌肉纹路拆不要弄断纤维。
不粘锅内➕金兰酱油和红糖 (红糖 红糖 红糖)熬到糖全部化开起沫. (要想有台式肉松的味道一定要金兰酱油 不要问为什么 我也换过别的酱油但是味道有差异)有些人偷懒 省事情酱油直接倒在肉丝上其实也可以但是处理不好味道会有差别 毕竟肉丝吸液体有些地方会沾不上味道还有红糖成团也麻烦。
将拆好的肉丝加入锅内和酱汁拌匀后开始炒,先大火再转中小火慢炒,越干越好.
炒到肉丝起绒后继续翻炒直到有酥脆感觉,另外起锅加入猪油,大概两大勺左右的量如果不喜欢太油可以减少猪油量,不建议用别的油味道不香。油烧熟高温状态泼进肉松拌匀后继续炒直到酥脆。
起锅 待凉后放入密封容器保存
有了肉松就有可能变出继续多的食物,比如小盆友爱的肉松寿司卷,料足食材安心,不用担心小盆友不吃饭了,一根下去一碗米饭量了😊 米饭 肉菜全部都包含!
小贴士
金兰酱油 金兰酱油 金兰酱油
红糖 白糖 冰糖打碎其实都可以 不过味道有差异,
还有酱油和红糖比例我试验下来1:1比较符合我家小盆友口味。大家也可以根据自家喜好调整用量,喜欢咸减掉一部分糖的量,喜欢更甜加点糖.
还有 肉和调味品的比例是10:1.5 ,也就是说100g煮好拆好的肉丝 酱油 糖都是15g ,这样也可以煮好后正式炒之前调味 。
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