简单又好吃到上天的大阪烧
在日本吃过大阪烧,回来后念念不忘,就想自己做。在下厨房上看了好多个大阪烧菜谱,好像做法配料差别蛮大。就自己按照理解来做,因为没怎么拍照,先写文字版的菜谱,下次再把图片补上。用料可以根据个人喜好调整哦
用料
小鱿鱼 | 2只 |
五花肉(去掉最下层的肥肉和皮) | 60克 |
蟹柳 | 2根 |
包菜 | 1/8个 |
黄油 | 10g |
蚝油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
切碎的蒜头 | 1瓣 |
白砂糖1 | 2g |
低筋面粉 | 约50g |
盐 | 2g |
白砂糖2 | 2g |
玉米油 | 适量 |
木鱼花 | 适量 |
海苔粉 | 适量 |
照烧酱 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
简单又好吃到上天的大阪烧的做法
先把各种材料洗切好备用。(1)先去掉五花肉最下层的肥肉和皮,留瘦+肥+瘦三层,洗净后切成丁,然后加入适量蚝油、几小滴酱油、2g白砂糖1、大部分蒜头碎,拌匀后放在一旁腌制。(2)洗鱿鱼,切成一节小指那么大,把水沥干(尽量沥干,不然油煎时油容易爆出来),撒上一点蒜头碎,并把黄油放到鱿鱼上。(3)洗净蟹柳,切成小块。(4)将包菜切碎,冲洗干净。
第二步主要是油煎各种馅料。开中小火、用玉米油,分别把五花肉丁、鱿鱼丁、蟹柳丁煎至表面有点金黄(不要混在一起煎)。煎好后分别装盘放在一旁备用。
第三步制作面糊。在低筋面粉中加入清水搅匀,可以用刮刀将结块的面粉压散。面糊不能太稀也不能太稠,必须是均匀流动液态的。然后把煎好的五花肉丁、鱿鱼丁、蟹柳丁以及包菜碎倒入面糊,再加入2g白砂糖2、2g盐,用刮刀拌匀。
第四部是煎面饼。开中小火,在平底锅里倒入大量玉米油,然后把做好的面糊倒入,先煎大约2分钟后,底部面饼成型且金黄,再翻过来煎大约2分钟,可以用锅铲压面饼加快中间变熟。煎好后关火,把面饼铲到盘中。
第五部是裱花。先用面粉筛把海苔粉均匀撒在面饼上,再撒上木鱼花,然后用照烧酱水平挤几条纵向挤几条,类似多格的“井”字(照烧酱过多会导致咸),最后类似的方法几上沙拉酱。大功告成!!
小贴士
1、煎面糊时,要时刻关注,谨防煎焦了。
2、用料可以根据个人口味调整的,只要面糊不太稀或太稠,都能成功的
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