红烧鲷鱼——年年有余
鱼嘛——年年有余,大年三十怎么能少了它!
鲷鱼肉厚,刺少,非常适合小孩子和怕鱼刺的人吃。鲷鱼肉质紧质,个人认为红烧更香更入味,再加上我搭配了冬笋及毛豆的这两种及鲜的配菜,就连平时不怎么喜欢吃鱼的女儿,也赞赏有加。
用料
鲷鱼 | 一条(1000克) |
毛豆 | 50克 |
冬笋 | 50克 |
胡萝卜 | 50克 |
葱,姜,料酒,生抽,老抽 | 适量 |
冰糖 | 20克 |
红烧鲷鱼——年年有余的做法
葱切末,姜切粗丝备用
冬笋50克,去皮后,放入小锅里,加冷水,一起煮一下,出一次水
把出过水的冬笋切成小丁
把50克胡萝卜切成小丁
毛豆切碎
鲷鱼去鳞,洗干净,用厨房纸巾擦干水份,正反两面用生粉薄薄地涂一层,可以防油溅及粘锅
炒锅里倒入50克油,等到油7成热时,把鱼放入,其间不要随意翻动,等第一面煎透后,轻轻地翻动鱼身,翻面再煎另一面,直至把两面煎到金黄
鱼身煎到金黄后,倒入切好的葱姜
葱姜香味出来后,倒入适量料酒,盖上锅盖,焖上1分钟左右
随后打开锅盖,倒入切好的笋丁,胡萝卜丁以及毛豆碎,略略炒动一下
随后加入2大勺(2tbsp)的老抽以及2大勺(2tbsp)的生抽
加水到与鱼身齐平,盖上锅盖,水开后转中火
15分钟后,开盖,加入20克冰糖,转大火收汁
等到汁收到差不多快干时,加入1/4小勺(1/4tsp)的香醋
然后就可以出锅装盘咯
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小贴士
鲷鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质 补胃养脾 祛风 运食 一般人群都可食用,尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。
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