(ノ๑`ȏ´๑)ノ咸豆腐脑2.0版
经过实验。现在推出2.0版,更容易上手,0失误的咸豆腐~
大家一起交流经验呀,我还有好多好多想学习的呢
用料
芹菜 | 5-8根 |
面粉 | 两汤勺 |
黄豆 | 两碗 |
干芝麻叶 | 适量 |
小米椒 | 2根 |
陈醋 | 2汤勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
香油 | 1-2勺 |
盐、五香粉 | 适量 |
新鲜的十香、藿香叶 | 适量 |
芝麻盐 | 一勺 |
芝麻酱 | 一勺 |
(ノ๑`ȏ´๑)ノ咸豆腐脑2.0版的做法
首先,需要提前一晚泡黄豆,根据两碗豆=3-4人食量(食量小的话大概是5人)的量来进行泡~
其次,第二天早上可以开始泡干芝麻叶了。其实我们这边有吃这个的习惯,你如果有喜欢的其他干菜,也是可以使用的~打豆浆
家里搬家了…很多东西一时找不到,所以,我就用料理机把豆子和水直接打的,然后用纱布过滤…
豆子和水的比例大概是…
用手量三把豆子和覆盖到豆子的水…这个…这个怎么描述呢…你看着适量就好
划重点!!!!打的浆最好不要太稀,不然不好出豆脑!!!!!
半碗豆半碗水或者2/3的水就可以了,预留出半碗黄豆!!!
豆渣!!可以用来做豆饼哦,也可以埋花盆里做肥料啊腌制葱花和准备食材
少量水放入预留的半碗黄豆,加两勺盐煮熟,在煮熟准备起锅时放入切好的芹菜丁,捞出加入几滴香油搅拌
两勺面粉+水,搅拌成面糊
腌制葱花时,可以用吓五香粉或者十三香~炒制干菜
热锅冷油,下葱姜蒜小米椒
然后放入干菜翻炒熟最最最重要的熬浆!!★★★★★
将豆浆放入锅中,中火不停搅拌,直至翻滚,在汤勺中倒入陈醋,沿着锅,划圆圈的方向缓慢倒入锅中,两勺醋哦!!!浆就变成图1啦
然后,小火,轻轻的,推一圈锅底,慢慢的豆脑就出来了,这时会发现汤变稀了(图2)
用漏网,把成型的豆脑都捞出来(这样子可以防止豆脑被搅碎)
然后放入炒好的干菜当锅中的水开始翻滚时(图1)
不停搅拌并且倒入一大碗面糊(水面粉)(这样出来的汤汁比较浓稠口感较好,一定要稍微多一点,不然会很稀的)(图2)
水再次翻滚时,加入之前捞出的豆脑和芹菜叶
轻轻地搅拌均匀,不然豆脑会碎的很惨烈
起锅时,放入腌制好的葱花还有十香藿香叶~(图3)(新鲜的十香或者藿香叶,无论是放入面中还是熬汤,味道特别好呢,馋哭隔壁家小孩,虽然现在隔壁家小孩在在哭吧,哈哈哈,而且啊很容易成活,我们这边家家户户阳台花盆里都有那么几颗,有需要的厨友,可以去淘宝买种子,我也可以给你们免费邮寄一些,不过邮费自付哈~)(๑‾ ꇴ ‾๑)盛碗,然后来勺之前煮好的冷菜,再配上芝麻盐和芝麻酱~
嗯~完美
吧唧吧唧配上那个十香藿香的叶子~拜拜
小贴士
…一切用豆脑掺胡辣汤或者酱油的行为,都是不然原版…不接受反驳。。(´◔‸◔`)
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