自制手工凉皮(5人份)
在家闲着也是闲着,做个凉皮吧!
挺成功,夫妻配合,很快完成!
大概20厘米直径,一共19张,全家一顿光,三个大人两个娃儿。
凉皮质感不错,劲道,好吃😋!
用料
面粉(麦芯颗粒粉,好揉也好洗) | 550克 |
纯净水(温)和面 | 300克 |
盐(拌面) | 3克 |
水(洗面) | 不限量 |
黄瓜 | 2根 |
花生碎 | 适量 |
麻酱 | 适量 |
蒜 | 7-8瓣 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
花椒,大料,香叶,桂皮,小茴香,肉蔻,煮水 | |
酵母粉(面筋) | 2克 |
豆芽 | 适量 |
自制手工凉皮(5人份)的做法
面粉加盐拌匀,加温水,揉成面团,饧发30分钟。
所有干调料,放入锅中煮调料水。
洗面,熊孩子们一人一个盆。
大盆,很快就洗出面筋了,十分钟差不多。
淀粉水和面筋已分离!
洗面完成,熊孩子的一起倒进来了,满满一大盆。静置4小时以上。也可以此时过筛,因为有小块的面筋残留,也可以在倒掉水后,做凉皮时,面糊再过筛。我是后面过的,家里就一个大盆了,没的倒。
面筋,加入2克酵母粉,揉匀,饧发30分钟,上锅蒸20分钟。
花生去皮,微波炉加热烤香,做花生碎。
麻酱已解好,过筛了,右边是花椒大料水,刷油壶,罗罗2个准备好。
去皮,微波炉加热完毕。花生皮最好不要吃,容易凝血。
晾凉后,装入密封袋,擀面杖擀碎。
面筋已蒸熟(上气后20分钟),晾凉切丁,正好这个一碗。
锅中烧水,旁边的是凉水盆,准备开动了!
两个罗罗已刷油。
面中水已倒出大半,留少半盆,搅匀,老公弄的,低下面很硬,这个是力气活儿。如果觉得太浓可以适当加点纯净水。这个是过筛后的面糊。
第一张凉皮,面浆的量就是大汤勺多半勺,2分钟,鼓起小泡了,出锅,放凉水盆冷却,第二个罗罗(已加入大半勺面糊)入锅。两个交替进行,非常迅速。
刷油,叠起来。一共做了19张。
大蒜水,蒜全部挤压成泥,加纯净水,少许盐调味儿。
面筋和黄瓜。
开拌!
这个是不辣版。
小贴士
还没尝试过免洗面版(那样没有面筋)。
洗面版成功!
凉皮的味道取决于调料汁,必不可少的是花椒大料水和新鲜蒜汁(本来打算用成品蒜蓉,被山西资深吃货否定了)。
麻酱我和娃都很喜欢,某人没放。
盐,糖,生抽,醋,鸡精等可按个人口味调整。
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