Tinrry冰皮月饼简单流程
做了很多次的方子,从没失败过!做个简易流程方便自己查阅
用料
冰皮配方 | |
糖粉 | 50g |
糯米粉 | 50g |
粘米粉 | 50g |
澄粉 | 30g |
玉米油 | 30g |
炼奶 | 30g |
全脂纯牛奶 | 230ml |
奶黄馅 | |
无盐黄油 | 100g |
细砂糖 | 65g |
鸡蛋 | 4个 |
澄粉 | 40g |
奶粉 | 80g |
栗仁 | 100g |
糕粉:糯米粉 | 50g |
Tinrry冰皮月饼简单流程的做法
先做冰皮!烧一锅水………………
糯米粉50、粘米粉50、糖粉50、澄粉30,混合
加入牛奶230ml,手动打匀
加入玉米油30、炼奶30,混匀
倒入陶瓷蒸碗,蒸25分钟至蒸熟。防锅盖水滴入蒸碗里
面糊出锅,戳散冷却至不烫手,趁热揉成面团。
开始做奶黄馅啦!烧水一锅!黄油100g软化,并打顺滑。
一次性加入细砂糖65g,并打发至黄油体积一倍(黄油发白)
4个鸡蛋分四次加入黄油,每次都要打匀,防止出油现象
鸡蛋全部加好后。一次性加入澄粉30、奶粉80(如果用的品牌比较甜,可以适当减量)。搅匀至细化。
开始蒸奶黄馅。蒸5min,打开搅拌一次;再蒸5分钟,打开锅盖,一边蒸一边搅拌,直至面糊全部变成固体,稍稍发硬,冷却待用。
100g毛栗子仁,切小,加入混匀。完成!
做糕粉:糯米50g,平底锅里炒一下,微黄起锅。
冰皮25g,奶黄馅25g,方子正好做18个。我是50g的月饼模子。
或者皮24g,馅26g,不然冰皮量可能紧张。抹上薄薄的糕粉
放进模子里,冰皮月饼出炉!
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