咸甜的味道刚刚好:港式金沙奶黄月饼(含金沙馅做法)
前二周和好友聚会时,她带来了香港奇华的奶黄月饼,味道是我很爱的金沙口味,咸咸甜甜的,还带着浓郁的奶香,小小一盒只有4个月饼,每个也就33克左右,价格却要40元一个,小贵啊!!当下决定自己研究这月饼该怎么做。现在的这个成品是结合了@月满西楼528 的奶黄月饼方子以及奇华月饼的配方表捣腾出来的,口味上基本接近,给小伙伴们试味,一个接一个很有停不下来的趋势。
用料
金沙奶黄馅(10个份) | |
熟的咸蛋黄 | 125克 |
细砂糖 | 43克 |
黄油 | 50克 |
玉米淀粉 | 16克 |
奶粉 | 20克 |
吉士粉 | 15克 |
炼乳 | 5克 |
奶黄饼皮 | |
中筋面粉 | 75克 |
黄油 | 40克 |
吉士粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 22克 |
泡打粉 | 2克 |
炼乳 | 17克 |
动物性淡奶油 | 28克 |
椰浆 | 37克 |
咸甜的味道刚刚好:港式金沙奶黄月饼(含金沙馅做法)的做法
【金沙奶黄馅】
用勺子把熟的咸蛋黄碾成泥状,无明显大颗粒;依次加入包括融化好的黄油在内的各种配料,搅抖均匀;
锅内加水烧开后,将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟,期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次;
将蒸好的金沙奶黄馅放入冰箱冷藏30分钟后取出,分成25克一个的内馅备用
【奶黄饼皮】
将包括融化后的黄油在内的所有材料揉成表面光滑的面团;放入冰箱冷藏30分钟后取出,分成25克一个的饼皮面团备用
【组合】
取一个饼皮压扁后,橄成圆形,入金沙奶黄内馅,慢慢用虎口将饼皮向内收;将内馅完全包裹在饼皮内,捏紧饼皮,略略搓成直径小于月饼模具直径的椭圆
将面团放入模具中,收口朝下;将月饼模具放下烤盘中,放下压动弹簧直到压不动为止;轻轻松开弹簧提起模具
在月饼表面刷上薄薄的蛋黄液,烤箱预热200度,上下火烤10分钟左右。
小贴士
1、这个方子的月饼大约可以做10个的量,不用回油,当天就可以吃。
2、金沙奶黄馅如果省略蒸的步骤,就是流沙馅了。
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